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第十八章 狗粮（第1页）

回到店里，刘自如将五花肉从口袋里拿出洗净，扔入沸水锅中飞水。

待肉周围变色后捞出，等不烫手后切成大小相仿的方块。

肉块继续入锅飞水，此时水里加入料酒、姜片、小葱。

让克里斯提娜捞水上浮沫，刘自如自己则切好葱姜。

待肉块全熟后，让克里斯提娜捞出来沥干水分。

刘自如在另一口锅内倒入了薄薄的一层油，小火加热。

过一小会温度升高，倒入冰糖。

冰糖融化并变为焦糖色。

继续加热，直到只剩下极少冰糖小碎粒，便立即关火。

接下来需要耐心等待锅子变凉，如果着急把肉块倒进锅子，就会被炙热地冰糖液溅一脸。

倒入肉块，再次开锅加热，翻炒五花肉，让焦糖色慢慢裹在肉块上。

肉块完全上色后，倒入准备好的八角、姜片、干山楂片、葱段，再次翻炒。

翻炒结束，再倒入开水，刚刚没过肉即可。

这时候再加入料酒、酱油、生抽大火煮开。

尝下味道，确认没问题。

再肉皮朝下，将红烧肉放入砂锅，汤汁一并倒入。

大火煮沸转小火，约半个小时，汤汁收至粘稠即可食用了。

不过，作为一名专业的厨师，刘自如当然要摆盘。

他焯了一些小青菜，作为垫菜放在盘子底部。

再用筷子把红烧肉夹出肉皮朝上摆盘。

红烧肉皮呈现酒红色，配合着青菜的绿色，看起来尤为有食欲。

红烧肉摆中间，再摆上两碗白米饭，再端上一大碗海带汤，这就是晚饭了。

“尝尝看。”

刘自如对克里斯提娜说道。

克里斯提娜夹起一块红烧肉放入口中，细细咀嚼。

红烧肉之所以用五花肉，就是因为五花肉肥瘦相间的特性。

的确很好吃，克里斯提娜吃完后，下了一个这样的结论。

但是，这是她在看到刘自如做的情况下，她才敢吃，不然这样的红烧肉，就算是再美味，她也不太敢尝。

因为，这样的做法，盖掉了几乎所有食材本身的味道，甚至连摸样都是用调味料装饰出来的。

谁知道这个食材本身是什么样子？如果是在这边，或许会有人用快要变质的肉做，来降低成本。

而在废土上，有可能有人用人肉来做都有可能。

毕竟，这样做完之后，根本看不出来这肉本身的样子。

克里斯提娜这样询问了刘自如。

刘自如点点头说道，“你说的没错，的确外面有的店就是这样做的。

或许猪肉还少一点，快要坏的肉，去做包子更合适。

反倒是红烧的鱼要小心。

如果是活鱼，一定要让店家当面宰杀。

如果他们称完拿到后厨，很有可能会替换成死鱼。

红烧能掩盖住食材本身的味道，做完了，谁也尝不出来这鱼本身的味道。

至于你说的人肉，在你那边或许有吧，在这边倒是没听说过。

我记得你那边有个卖蜥蜴串的，就在蜥蜴串里参和人肉卖。

最后，他因为吃了太多人肉，得病死了。”

“你怎么知道的？”

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