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第十一章 制作鲜肉丸（第1页）

“小汤，这豚鱼虽然是猪和河豚的结合，可他的处理却不是如此的。”

睿爷如同沉本动画的哆啦B梦一般变出一个长长的卷轴。

“豚鱼是属于肉汁饱满的肉类。

普通的切肉和处理方法。

被前人认为是一种浪费，于是在几代的人挖掘一实验下有了一种有趣的处理方法。

你先将你带来的羊肉切下足够的分量。

然后将羊肉疯狂的桥打，等羊肉被你达成泥状时，放入葱姜。

使用跳跳糖淀粉勾芡，快速搅拌，等搅拌后豚鱼加入其中等待十分钟。

等这些步骤后，我们在一起摔打。”

睿爷一边将卷轴上的步骤一一指给汤火看一边一一讲解给汤火。

“好，”

汤火当机立断，随后让板头从他的空间中取出自己早已准备的羊肉。

只见，案板上便如同升降机一般，案板面上徐徐升起一块鲜红的羊肉。

“小汤不赖吗？厨师的功课做的不错啊！

这样羊肉非常有弹性，指压后凹陷立即恢复，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手。

肉质居有光泽，红色均匀脂肪洁白。”

暴食看了一眼便夸奖道。

“没有啦，这可是基本功啊！”

汤火得意的说道，可手中却没停下。

唤回霸哥在自己的磨刀棒上来回的磨了两下。

“小子，下次有时间叫老大睿爷带你去美食市场去买个好的磨刀棒来。

我可怜的脸啊！

轻点。”

霸哥哭喊道。

霸哥在哪里哭诉抱怨着，可汤火得刀法可没停下来，刀一入肉中，便如蛟龙入海，在羊肉中来回的移动着。

几下子100多斤的羊肉便切成了长20厘米宽20厘米的羊肉方块堆。

“小汤汤，接下来可就靠你自己了。

让我们瞧瞧你的手艺。”

妩妹坐在板头的魔毯边上，不断的摇摆着两脚。

双手撑着脑袋，睁着充满凄美气息的大眼睛看着汤火。

这架势如同贪吃的小姑娘在看妈妈烧饭呢。

“你可看好了。”

汤火叫来甜妹让她附体到随身的短木棍中，两木棍一入手，便化成一阵棍影。

疯狂敲击羊肉，却见羊肉立马像变了模样一般。

眨眼几下，立刻皮开肉绽起来，本来紧实发亮的肉质与油脂变快速的炸开，迅速的结合在一起。

噼噼啪啪的声音，在河岸边响起。

在汤火炉火纯青的手法之下，羊肉泥便快速的成型。

一旁的三娘看到了，便说道，“小子，快去处理这些葱姜，我已经洗好了。”

“好嘞！

谢谢三娘。”

汤火高兴的说道，其实这些杂货在厨房的时候都是专门的厨工做的，他可不想再做这样的小事。

汤火将葱姜在案板上摆好葱姜，唤回猎哥，左手按住，右手快速的切下。

刷刷的切下去，左手如同便快速的向后退去。

当切好后，右手大刀一扫，葱姜如同篮球一般纷纷入“网”

。

“睿爷，没有鸡蛋啊，你没有叫我买鸡蛋啊！

没鸡蛋就没法成型啊！”

汤火苦恼的摸摸额头。

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