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第四十四章 汆肉米线（第2页）

种类繁多，风格迥异，简直就是花式米线一百种啊。

什么过桥米线，小锅米线，鳝鱼米线，叶子米线，焖肉米线，豆花米线，凉米线，卤米线等等等等，能想到的吃法基本都有，千奇百怪的。

就像以前，打死杨不一他也想不到臭豆腐可以直接煮在米线里面一起吃。

虽然这些做法什么的很多都比较少见，不过吃起来味道还是不错的。

怪是怪了点，好吃就行，杨不一是不挑剔的。

说道滇省的米线，名气最大的当属过桥米线了。

杨不一以前见过，但是来没有机会到滇省来吃一次正宗的过桥米线。

这个米线的吃法就属于比较另类的一种。

一大碗滚烫的汤，上面会浮起一层厚厚的鹅油。

别看这碗汤没有什么热气，其实它的温度非常高，就是那种刚刚煮沸的汤，因为热气都被鹅油封住了。

民间有句话叫“鹅油不冒气，烫死傻女婿”

，过桥米线的特殊之处就是靠的这碗汤。

汤上桌以后还会给你准备很多新鲜的食材，例如猪肉片，鱼肉片，玉兰片，鱿鱼韭菜豆腐等等，分量不多但是种类惊人，可以密密麻麻地给你摆上几大盘。

看着琳琅满目，高端大气特别显档次。

最有意思的就是这些配菜基本都是生的，最多就是焯了一下水而已。

过桥米线不但具有食用性，关键还有娱乐性，或许这就是它出名的原因吧。

你要把那些准备的生的食材挨次序一个一个倒入汤中，让那滚烫的汤水，直接把食材烫熟。

这个过程做起来蛮有意思的，而且很多人都觉得不可思议。

就一碗汤，居然就可以加热这么多东西。

其实主要是因为这些食材切的都比较薄，所以汤一滚就差不多熟了。

最先烫的是肉类，然后才是蔬菜，最后再把米线倒进去。

整个过程充满了趣味的参与性。

关于过桥米线有很多的传说。

相传，清朝时滇南蒙自城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。

后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。

于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。

此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”

。

传说是动人的，但是真实的来历却没有那么玄乎。

其实是清末年间，一名建水人从北方涮肉中得到了启发，尝试着在滚烫的鸡汤里将薄肉片烫熟，随后加入米线，发现味道意外鲜美。

许多人慕名而来，食客们每次吃此米线都需通过店家门口的一座桥。

久而久之，这种米线就被叫做“过桥米线”

。

不过更多的人肯定是愿意相信那些故事性更强的版本了，有秀才有人妻还有很多不可说的事情。

滇省这么多米线，杨不一没吃过，但是很多还是听过的啊，但是今天阿则这个“川肉米线”

他就闻所未闻了。

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