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第二十章 正式掌灶（第2页）

“嗯。”

“首先我们去买肉，做回锅肉一定要选猪后臀二刀肉，那样做出来的肉肥瘦适口。”

尤大勺带着尤一手来到卖肉的摊子前说道。

“哟，老尤，带着儿子来买菜啊。”

摊主笑着说道。

“嗯，老张，给我来块二刀肉。”

尤大勺对摊主说道。

“好咧。”

摊主麻利的切肉上秤。

······

买完肉，尤大勺又带着儿子去买了其它食材，等回到家已经是上午10点多了，先从切配干起，厨房里，尤大勺指导儿子处理食材。

“一般清水煮肉很难出肉香，所以等水滚开以后，要先放入生姜、葱段、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用，不能煮得太软。”

“嗯，知道了爸。”

尤一手按照老爸吩咐的做。

“肉上锅煮就好，现在你先把鲫鱼处理下，然后放入料酒、葱姜和料水腌制一下，等你成为大师傅后，你也可以调制属于自己的独家调味配方。”

尤大勺说道。

“嘿嘿，爸，您这料水配方不传给我吗？尤一手不怀好意的说道。

“臭小子，别光想着不劳而获，一人一味，做厨师要像神农尝百草一样不断的去品尝不同的味道，这样才能做出属于你的专属味道。”

尤大勺笑骂道。

“嗯，我知道了。”

尤一手知道他要老爹一定会给的，但这样不利于他的成长。

······

“肉煮好了，准备切片。”

“注意，切肉要快，肉片要均匀，不能等肉凉透了再切，那样容易断。”

“炒回锅肉，豆瓣酱是关键，这是我自己调制的豆瓣酱，你可以先尝一下咸淡，这样下调味的时候就能做到心中有数，记住，任何你不熟悉的调味料你都要先去熟悉它的味道，做到了解它会用它，那样它才会赋予你该有的美味。”

尤大勺嘱咐道。

“爸，是不是调味品越少往往才越能体现食材本身的香味。”

尤一手问道。

“可以这么说，每一种食材都有属于它自己的味道，不同食材碰撞会产生出奇异的香味，通常这样的食材汇聚在一起只需加一点盐就可以烹制出极佳的菜品。”

尤大勺说道。

“哦。”

“但这样的食材非常稀有，大都生长在深山密林，可以说真正的美味取自大自然”

尤大勺道。

“嗯，我记下了。”

·····

“炒菜前，你一定要检查炉火，火候的大小决定了菜品最终的味道，所以火候是你接下来重点要掌握的，来，上炒锅，等锅热倒油，待烧至六成热放入几粒花椒爆香，然后倒入肉片爆炒，等把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”

即可先盛起备用，这样爆过的肉肥而不腻，锅内留底油，下你提前准备好的泡姜、切细的豆豉，煸炒出香味后将回锅肉和配菜倒入锅中翻炒，翻炒出香味，浇入调好的酱汁，再煸炒片刻，到所有的配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅装盘。”

尤大勺说道。

此时灶台上的尤一手左手提锅右手持勺，无形间使出了《独孤九勺》，狮子翻身、蛟龙入海···”

此刻的翻勺在后者手上如同飞舞的银蛇般，神出鬼没令人眼花缭乱。

“回锅肉好喽，老爸，尝尝。”

尤大手既激动又紧张的说道，这算是他人生做的第一道菜了，最关键的是做给家人吃的菜。

“不错，可以出菜。”

尤大勺笑着说道。

“耶。”

······

接下来，尤一手又在尤大勺的指导下做了“酸辣土豆丝、肉末茄子、红烧鲫鱼”

，这三道菜除了肉末茄子费点工夫，其它两道菜就比较简单了，总的来说第一次掌灶的尤一手交出的成绩单无疑是合格的。

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