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042白酒酿成（第1页）

“错错错，你怎么能够这样冤枉我呢，我生来就是一副忠厚老实像。

再说了，知识就是财富啊，你看，你不得不买我的酿酒方法，就是因为我有这个知识，而你没有，这就是差距。”

周毅一副好人被冤枉了的痛心疾首的表情说道。

张仲不得不承认周毅说的是对的，有的时候你需要的恰巧别人有，这就不得不交易，这是无可奈何但是又你情我愿的事情。

“不过我想问的是，你怎么会知道这些东西？”

周毅当然不会说，也不能说，否则就该被抓起来当做异端杀死了。

“多看书吧，书里面都有，就看你能不能看到了。”

“走吧，咱们签个契约，你这酿酒之法就是我的了，你不准教给第二个人，我可是花了一万贯了。”

张仲心情不怎么美好，毕竟一万贯已经是个很大的数目了，怎么样说服家里面人把钱拿出来都足够让他头疼了，毕竟家里面现在还有老爷子在，钱财到了一定的数目也不是他能够做得了主的了。

周毅纠正说：“是五千贯，另外五千贯应该是你的投资。”

两人就在这里敲定了高粱酒的制作秘方交易，周毅心满意足，张仲说三天之内包括五千贯投资在内的一万贯钱全部送到大观茶坊里去。

这并不是一个小数目，不管是从金额还是从体积上来说都是，假如是金属钱的话。

但是周毅却并没有将这些钱存进钱庄里面去的打算，因为暖锅店急需开业，这些钱马上就会用到。

三天之后，张仲果然如约而至，他将交子交到周毅的手中，说道：“现在你可以把酿酒的法子告诉我了吧？”

“当然，所有的办法我早就已经写成了册子，就是这个。”

周毅拿出来一本书说道。

张仲接过，周毅接着说：“如果你愿意的话，我可以亲自指导他们进行第一次酿造，以后的话恐怕就要他们自己来了。”

“求之不得。”

张仲说，书本上写着的，毕竟不如人说的那么让人容易理解。

吩咐周敏和周胜看店，周毅便跟着张仲出去了，张仲火急火燎的，本来挽留他下来吃点沙冰他都不肯，如今已经六七月份，正是最热的时候，吃沙冰可谓是最防暑解渴的方式了，现在县衙门里每天都要来订购好多。

到了酿酒坊，张仲迫不及待地将所有的酿酒工人全部都召集起来。

“大家都停一下，我要宣布一件事情。”

张仲抓着周毅给的册子摇晃着说道。

大家都好奇地看着他，张仲说：“我们要做一种新酒，一种划时代的酒。”

大家都好奇地看着他，眼神中明明写着不信两个字。

张仲也不高声叫喊那些鼓动人心的热血宣言，他只是简单地介绍了几句，随后让大家都听从周毅的指挥。

对于周毅大家都不陌生，大观茶坊早已经在青神县城尽人皆知。

“他说的没错，我们即将要创造一种让所有的人都为之疯狂的酒，就好像奶茶一样，不要怀疑我的能力，既然我能够创造出来一种你们不知道的东西，那就肯定可以制造出第二种，第三种，接下来的一段时间里面，你们将要听我的指挥，在新酒酿造出来之前，不允许任何人反抗我的命令。”

他虽然看起来年纪不大，但是说话的时候不苟言笑，所以没有人能够怀疑他说话的真实姓。

再说了，对于这些工人来说，听谁的话不是听？反正不能够按照自己的想法来就是了。

酿造高粱酒，自然少不了高粱，周毅只是在理论上对于这些东西了解，至于细节和改进的问题，他远远不如这些熟练的酿酒工人。

要酿酒首先要经研磨、搅和、制麴块、培麴、堆麴、磨麴、加入高粱发酵，完成制麴工作。

麴是一种含有麴菌的物质，麴菌一旦加入蒸米或麦类，高粱搅和时，就能将淀粉转化成葡萄糖，而产生酵母菌用以制造酒精。

为能让高粱酒能够顺利地发酵，制麴就成为必要的步骤。

高粱酒的风味，品质及产量，关键姓主要都是取决于酒麴的好与坏。

制麴先要经过研磨成粉后，掺水搅和并倒入模子成型，制作成麴块，紧接着将麴块送入培菌室中的麴架发酵。

在培麴发酵的前三天，必须紧闭麴室门窗，以帮助麴菌的顺利繁殖。

让制成的麴块发酵过程中温度不断地上升，水分也会快速蒸发随后门窗打开调节，风干。

在发酵期间，麴块温度需要保持，然后才放入麴室中陈放堆麴。

最后，从麴室拿出来后麴块呈现土黄色泽，还需整块再磨成颗粒状称为磨麴，如此才可以方便混合高梁酿酒发酵，完成制麴工作。

麴制作好了之后，接下来就是处理高粱了。

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