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东南西北差异不小（第1页）

中国幅员辽阔，地势、气候的多样性造就了南北东西地区人们生活习惯的巨大差异。

在一个大省中尚且如此，更何况一个地域辽阔的国家。

我国地域辽阔，西北位于世界最大的大陆——欧亚大陆的腹地，东南濒临世界上最大的水面——太平洋，西南为世界上最高的高原——青藏高原。

复杂的地理条件，使我国的气候具有强烈的季风性、大陆性和类型多样性的特征。

与世界同纬度的其它国家相比，我国气候的这种特征是很独特的。

不同的气候和不同的地域环境，造成了中国东西南北不同的饮食差别。

中国各菜系的形成在中国饮食文化中，最具有代表性的是，经过长期的历史发展所形成的各个菜系，如川菜、粤菜、闽菜、苏菜、鲁菜、京菜等，这些菜系都是在民间菜肴的基础上逐步发展和完善起来的，具有浓郁的地方特色。

由于菜肴特色的表现是以物产为依据的，各地物产时代越早差别越大，基本口味就有了差异，这种差异的形成，可能时代很早。

张华《博物志》说:“东南之人食水产，西北之人食陆畜”

，“食水产者，龟蛤螺蚌以为珍味，不觉其腥臊也；食陆畜者，狸兔鼠雀以为珍味，不觉其膻也”

，讲的正是这种物产上的差异。

风味多样。

由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。

我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

不同地区的饮食特点、风俗习惯有时也是大相径庭。

比如四川人过年什么都吃，而在海南陵水黎族自治县——我的家乡——过年是从不吃鱼的。

原因之一是春节期间渔业部门实行封海，渔民们无法打渔也不愿打渔，另一个原因可能就是认为鱼肉太平常太普通了。

国内宾客总的来说是南甜、北咸、东酸、西辣。

江南人喜清淡、甜咸、爽口，讲究营养，乐于质高量小；西北人爱吃带有酸口、经济实惠和牛羊肉品种的菜肴；东北人爱吃肥而不腻、脂肪多的鱼肉菜品，一般食用量大，习惯吃饱吃好。

东北人的饮食口味

?东北地区包括辽宁、吉林、黑龙江三省，面积约82万平方公里，人口约1亿。

东北地产丰富，烹调原料门类齐全。

人们称它“北有粮仓，南有渔场，西有畜群，东有果园，”

一年四季食不愁。

?

东北杂粮和米麦兼备，一“粘”

二“凉”

?的粘豆包和二米饭（大米、小米）最具特色。

主食还爱吃大饼子、饺子、冷面、粥和各种家常饼子；以饽饽和萨其马为代表的满族茶点曾是《满汉菩翅烧烤全席》中的重要组成部分，名重一时。

蔬菜则以白菜、土豆、粉条、萝卜、黄瓜、番茄、地瓜（红薯）、菌耳为主，近年来大量引种和采购南北时令细菜，市场供应充裕。

肉品中过去以猪肉、鸡肉、鱼肉为主，近几年羊肉、牛肉、鸭肉越来越受人们的青睐，嗜肥浓，喜腥鲜，口味重油偏咸。

制菜习用豆油与葱姜蒜。

是紧烧、慢熬，用火很足，使其酥烂入味；或是盐渍、生拌，只调不烹，取其酸脆甘香。

又因为气侯严寒，居家饮膳重视火锅。

?

由于天寒，东北人尤爱饮酒。

白酒与啤酒居首，饮啤酒常是论“扎”

、论“瓶”

、论“提”

（一提为8瓶），大部分东北人每日必饮酒，且酒量很大。

受“白俄”

食风影响，好友相聚，常以大红肠、扒鸡、花生米、茶叶蛋和面包佐餐，一次“小酌”

往往两、三小时。

由于清代山东人“闯关东”

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