钢铁小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第20章 状元腐3（第2页）

仿佛和他已经认识了很久很久，两人十分的默契。

在何昌心里，明玉公子真是皎皎如玉，才华礼仪丝毫不比那些大家公子逊色，虽然身处风尘之中，却称得上出淤泥而不染。

这么想着，何昌就到了一楼大堂，老规矩，还是点了一份状元腐。

四郎在厨间听到又有一个书生点这道状元腐，不由皱了皱眉，问槐二：“你说昨晚我不在，也有许多书生去外边买了状元腐回来吃？”

槐二点了点头：“也不知是谁家最先传出来的做法，我看这道菜除了讨个好口彩之外，并没什么独特之处，实在不知道这些书生为何都如此沉迷。”

四郎听了叹道：“状元自然人人想当。”

也许这群书生沉迷的不是这道菜本身，而是这道菜带来的那些光明辉煌的幻觉吧？

两个人说归说，因为住在店里的书生今天早上几乎都点了这道菜，脑花就有些不够用了。

四郎便叫槐二先去给点菜的客人上些今天新煮的毛豆，都是连皮煮熟的嫩黄豆角。

金黄色的毛豆盛在粗瓷碟子里，别有一种质朴的可爱。

因为状元腐的主料是猪脑，四郎就吩咐槐大把下午候潮门外南猪行送过来的猪料理了，把脑花取出来备用。

他们家历来用南猪行送货，因为这家的猪都是用杂谷子、米糠喂养的。

不像北猪行那家，用的是城里各处收来的馊水喂养，虽然白胖，四郎却不喜欢，总觉得肉质有一种说不出来的腥臊气。

当下槐大就持了一把杀猪刀，庖丁解牛般的把半扇猪的皮肉剥开，手法老到，并没有弄得四处鲜血淋漓。

不一时就取出了一个脑花送到案头。

四郎接过来，去掉脑花外面的膜，打成腐，加花椒、酱油、酒一起上笼蒸。

待脑腐出笼时又撒少许青蒜末。

做好后就端出去给要这道菜的书生们。

何昌待槐二把状元腐端了上来，忙不迭拿起筷子就吃，行动中有种奇怪的急切。

他大口大口的吃完后还点评：“恩，虽然风味独特，但是不如清河坊的鲜美。”

旁边的书生就有赞同的，说些：“有味斋别的都好，就是这道状元腐不如清河坊的味道好。”

一类的话。

四郎在汴京开店这么久，还是第一次听到有人质疑他的手艺。

当下就问常在外面采购食材的槐大：“清河坊是城里新开的酒楼？”

槐大躬身答道：“并非酒楼，是上瓦那边的一家倌馆。”

四郎听了就好奇那清河坊究竟在状元腐的做法上有什么独到之处，引得吃过的书生都这般念念不忘？

如果有机会，他倒是想去尝尝看。

须知无论哪一行都是人外有人，天外有天，若真的是自家做法上有不足之处，也好取长补短。

唔，还要带上饕餮殿下一起。

这位殿下虽然不会做菜，但是身为天下老饕们的祖宗，一条舌头挑剔的很，连食材中间轻微的变化也能品鉴得出，实在是厨师们偷师学艺的最佳作弊器。

因早上的生意忙完，四郎此刻也得了闲，就取了糯米粉，黏米粉，澄粉调上鲜牛乳和糖，放在蒸笼里头隔水蒸，这是用来做冰皮月饼的外皮。

他昨夜受到那张精巧的浣花笺的刺激，琢磨了一晚上，打定主意要做些符合饕餮殿下以及众位神仙审美的吃食。

一来，也是要哄这位殿下开开心心的，不要动不动就黑化，特别是不要一边冒黑气，一边又弯出个温柔的微笑，常常把四郎笑的胆战心惊；

二来，四郎想着今日要与饕餮殿下一同去参加宴会，估计十有八九都是那张请柬上提到的什么紫皇。

既然要去参加宴会，怎么也该带些小礼物吧，别人看不看的上另说，自己礼仪上却不能疏忽。

毕竟礼多人不怪。

所以他想来想去，打算做一盒冰皮月饼。

这种月饼不同于传统用糖浆做皮的月饼，成品的外观呈半透明的白色，里头的馅料只用清水玫瑰和梅子桂花两种，都印上了对应的精巧花纹。

冰皮月饼做起来其实很快，四郎这边刚做好，华阳就按他的吩咐叫人抬过来一个铜冰鉴。

这铜冰鉴是汉代的古物，也不知道饕餮哪年哪月得来的。

鉴身为方形，其四面、四角一共有八个龙耳，作拱曲攀伏状。

这些龙的尾部都有小龙缠绕，还有两朵五瓣的小花点缀其上。

铜方鉴内又套了一个小方盒。

这就是古代的冰箱了。

四郎自己才看到的时候也大为惊异，被古代劳动人民的智慧狠狠震惊了一把。

此时华阳已经在铜鉴里头装满了冰，四郎就把做好的月饼放在方盒里。

冰皮月饼本来就用的是熟粉，包上馅料就能吃，只是冻上了口感更好，卖相更佳而已。

过了两个时辰，四郎把铜鉴打开，果然冻过的月饼外皮就像冰一样亮滑。

看着冰清玉洁，莹彻可爱。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。