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第五十章 40年代中自贡和重庆（第2页）

金大夫一边说着，一边把油倒进了烧热的锅里。

“我们这一支儿，几辈子都是侧室所生。

到道光爷那会儿，就混得不剩什么了。

不过呢，那时候好歹每个月还有些钱粮，凑合着过。”

“老张头，下肉吧！”

金大夫冲着大厨吆喝一声。

嗤地一响，一把肉丁入了锅，表面一下子由红变白。

金大夫抄起锅铲，娴熟地翻炒起来。

“这年头，能吃上肉也不易啊，”

金大夫似是喃喃自语。

“我这儿就有这好处。

您要是来看病，没钱不要紧，就给我点儿肉、菜、油，反正也用得上，换成钱，说不定比诊费还多，您说是不这么个理儿？”

看着金大夫娴熟的厨艺，我自叹弗如：“您可算是上得厅堂，下得厨房了。”

“咳，其实这做大夫和厨子，也差不多。”

说话间，他得意地用炒勺在锅沿儿上一磕，转头对大厨道：“老张头，肉断生了，快加酱。”

老张头端起两碗棕色的酱，依次倒在锅里。

油碰着酱，欢快地冒起小泡。

“这一般的厨子和一般的大夫，就是个按规矩办事儿。

油烧多热，肉酱的比例，这就跟下什么药是一个道理。

可这好厨子和好大夫呢，那就看手艺了。

火候掌握得如何，这一刀切下去多深多浅，全都在手上和心里了。”

“您看这肉若是进锅，就得快着翻炒，可是酱呢，就得慢着泄。”

金大夫手中炒勺缓缓地画着弧线，锅中金黄色的油融入了红棕色的酱中，“老张头，给我碗水，你准备面码，然后下面。”

接过老张递过来的水碗，金大夫把炒勺放下，摘下自己的金边眼镜，探下头，深深地吸了一口锅中冒出的热气。

“唉，这炒酱的味，就是绝。”

他左手中的水碗平平地端着，贴着翻腾的酱和油，微微一倾，水涓涓地溢了出来，渗入了油中。

“李先生，您家先祖老子不是说治大国如烹小鲜吗？这炸酱也是一个理儿，不能不翻腾，可也不能大翻腾。

就得这么拿着个劲儿，加水，拿勺推，让它咕嘟，然后再加水，再推，再咕嘟。”

“金大夫，我实在是佩服了。

您说这还不是家学，您这是从哪儿学来的呢？”

“唉，说来也是惭愧。

我九岁那年就民国了，我们旗人的钱粮没了，就只剩下卖。

卖了古玩、字画，就卖首饰，首饰卖完了就卖房子，反正这吃穿是不能短着。

那话怎么说来着，死要面子，活受罪。”

“原本到我们老爷子那辈，还有个两进的宅子。

民国没几年，就混得只剩下住大杂院了。

我们对门有位黄奶奶，那是最会做炸酱面的。

小时候，我就隔三差五地去她家蹭饭，后来就把手艺给偷过来了。”

金大夫又推了几下酱，探头再一闻，脸上露出无比的享受：“这就得了。

老张头，面码快着点儿。

李先生这吃过面还得去陪着林小姐呢。”

金大夫最后这话让我不禁脸上一红，刚想说两句解释的话，他便笑着示意我不用。

“林小姐这命也是够苦的。

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