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第34章 过桥米线（第4页）

说了这么多，大家应该明白我刚才想说什么了吧？”

看着所有人的目光，李更新缓缓把箱子装好之后。

真要是制作，想来是不会这么快能完成几乎阿德。

不过过桥米线是云南滇南地区特有的小吃。

属滇菜系。

过桥米线起源于蒙自地区。

之前他们在米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。

过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料。

有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。

鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

“呵呵……诸位，您觉得很多事儿只是情节段子吗？不过，因为时代太久了。

所以也不能很明显。”

李更新随后对

众人说道：其实是还有一种说法的，那就是传说蒙自城的南湖旧时风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。

有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。

秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。

其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。

待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。

只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、

加之陶土器皿传热不佳，把热量封存在汤内。

以后其妻就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。

后来不少都效仿她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之“过桥米线”

。

“我们在问什么，你在说什么？怎么好好的鱼片成了过桥米线了？你们是在逗我吗？”

有人按耐不住的冲着李更新喊了一句!

李更新微微一笑，不急不忙的回应道：“其实，大家应该明白这个东西是一种手法。

现在更多的时候都是被用在餐饮的很多方面。”

“米线……”

林若雅自言自语嘀咕了一句。

李更新嘴角微微一翘，笑呵呵的说道：“嗯！

过桥米线就是在煨好的鹅汤中加入米线和其他食品的一种独特的吃法。

初去云南吃此小吃的人如不向别人请教会闹出笑活：汤是滚烫的，由于表面有一层鹅油，一点热气也没有，初食者往往误认为汤并不烫，直接用嘴去喝，这样很容易烫伤嘴皮。

因此，不能用嘴直接去喝汤。

在食用时应先食鹌鹑蛋，再食生片，趁汤是最高温的时候将生片烫熟。

过桥米线是分食的，每人面前生片、鹅汤、蔬菜、米线各一碗。

过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成。

米线则以细白、有韧性者为好。

吃时用大磁碗一只，先放熟鹅油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、鹅、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。

此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤！

您不觉得和大家吃到的东西是类似的吗？”

（未完待续。

）

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