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第82章 油封鱼水浸鱼松仁炒鱼米（第3页）

在腌制的时间里，苏陌拿出没用完的开口松子拨开取出松子，又拿铁锅烧一锅开水。

十五分钟后，鱼肉就腌制得差不多了，能看到鱼肉已经有血水在析出，其实再腌制十五分钟可能会更好，但苏陌已经没那个心情等待。

从自己的宝贝油罐中舀一勺松子油，小心翼翼地倒进喝茶用的陶杯里，然后把两小块白鲑和湖鳟鱼肉泡进松子油里。

“现在我们要加热油到43摄氏度，保持这个温度持续煮大概12到15分钟。”

“这道菜的关键在于温度要刚刚好，43度是最完美的，既让鱼肉能析出骨胶原，又能保持鱼的纹理，你不知道鱼熟了没，但那种味道和口感只有在特定的温度下才能达到。”

“做好后，鲑鱼肉看着和就和刺身一样，是新鲜的，但口感却和生鱼肉是完全不一样对，而这也是这道菜肴的精妙之处，完全是对火焰与温度掌控的艺术，因此才被叫作火焰油封三文鱼。”

苏陌小心翼翼地热着油，别说烤箱了，连温度计都没有，只能全凭感觉，好在43度只比体温高一些，因此还算勉强可以把控，在简陋的原始条件下保持耐心便好。

别的不说，这道菜是真够折磨人的。

不过，鱼肉小的好处又体现出来了，10分钟就已经足够，苏陌长吁了一口气。

“呼，搞定了，看着还不错，但是！”

“嘿嘿，要说起高卢鸡这种油封的烹饪方式，还有什么对火焰与温度掌控的艺术，那真对不起了，在我们大吃货省人面前，高卢鸡就只能是一只鸡，去到了吃货省他一样进锅，别想再跑出来。”

“在粤菜中，我们把这种烹饪方式统一叫做‘浸法’，其烹饪原理是一样的，日常到不行了都，而且我们玩得更花，粤菜中不仅有油浸法，还有汤浸法，水浸法。”

“报个菜名让你们感受一下，比如油浸石斑鱼，油浸鲈鱼脯，油浸咸鱼，金华玉树鸡这菜名可能你们会听得有点懵，但你们一定都懂最经典的粤式名菜白切鸡。”

“现在，我们就做一道广府传统名菜，也是今晚的主菜。”

“嘿嘿，油盐水浸鱼，诸位瞧好了哈，这道菜可是非常难的，比清蒸鱼可要高端多了。”

苏陌把煮得沸腾滚开的水端下来，打开锅盖，把整条白鲑往沸水里一放，让其浸熟。

锅盖一盖就搞定？

没有，还要倒点油上去，所以才叫油盐水浸鱼嘛。

油的主要作用是让漂浮在水上的油减缓热气流失，不然鱼肉没熟就是笑话了，当然过熟也不行的，必须要拿捏得恰当好处。

总的来说，水浸鱼和白切鸡的做法一样的，只是鱼比鸡在温度上把控上要更难拿捏一些。

用这种做法做出来的鱼，成菜上碟后看着就像是清蒸鱼，但比清蒸鱼要原汁原味，嫩滑鲜香得多。

苏陌在地球都不知道秀了多少次，每每将其伪装成清蒸鱼用来招待客人时，百分百会被人惊讶的问道：你条鲩鱼是怎么蒸出来的，怎么会辣么嫩滑！

苏陌才不会告诉他是用水浸熟的对吧，因为“你条鲩鱼”

他怎么听怎么不对劲.......

而这次，用得还不是鲩鱼，是本就以肉质鲜嫩著称的白鲑鱼，嘿嘿！

苏陌只是想一想，就已经开始“哗哗”

流口水了，迫不及待地想尝一尝。

接下来，只需要在浸泡期间调配好酱汁，等鱼浸熟后捞起往上面一浇，完美。

如果苏陌有酱油葱姜香菜就好了，调配一个蒸鱼豉油出来，再把葱姜丝香菜用热油”

滋啦哧啦“那么一浇，还要什么自行车嘛！

条件有限，随机应变。

用浆果、蘑菇碎、松仁粕、盐、糖再加松子油随便熬一个酱汁，将就一下对付着。

最后，就是下酒菜松仁炒鱼米了。

这道菜就比较日常了，简单点说就是鱼肉切丁，加上松仁直接爆炒一下就完事。

讲究一点的话，还可以先把鱼肉丁裹层面粉先油炸一下，这样鱼米外层香脆里层嫩滑多汁，吃起来更带感，下酒美滋滋。

做法可以随机应变的，具体怎么炒看个人喜好便是。

苏陌也没酒对吧，油炸这种妈见打行为更不可能会用来，而且炒这道菜主要是还为了不浪费泡过鲑鱼带着鱼腥鱼血水的那杯松子油。

这杯油再用来作别的不合适了，但用来炒个松仁鱼米，嘿嘿，不要太完美！

在这里，没有任何东西是可以被浪费的，浪费食物完全就是在浪费自己的生命。

就连浸泡鱼的那锅开水，苏陌等下也会收起来装进罐子里，用来炖煮鱼骨、鱼头汤。

水不贵，油花也还好，但盐分很贵。

虽然苏陌扣扣搜搜的只加了一点盐进去，但也得珍惜啊，否则的话，就这1公斤的盐能够自己浪几天？

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