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第七十四章 时辰包子（第1页）

“我做的包子有个讲究，叫做‘站的直，准个时’！”

归烬一边演示，一边解释道：“所谓站的直，就是指包子上笼不扁，蒸完不塌，为此我才选择两面一水的比例来和面。

可这样一来虽然让面团具有硬度，却会让口感变的干涩，失了包子软糯的本质。

故我又选择用热水来和面，加速面团的发酵过程，使面团既能保持硬度，又能重新变的松软。”

说完，归烬已经揉好了一个面团，而楠嫣那边为了“揭穿”

归烬，按照同样的方法也揉了一块，不过她拿着这块面团做了个包子，放在案上却是东倒西歪，软绵有余而硬度不足，根本就站不起来。

楠嫣大喜，立刻说道：“按照你的方法做出的包子根本就立不住，你果然是在胡说！”

众人看向归烬，归烬却不慌不忙说道：“我讲的是午时和面的方法，现在已经是酉时了，你照着去做，自然做不出合格的包子。”

楠嫣整个人都傻了：“你是说和面还要讲究时间？这怎么可能！”

“没什么不可能的，而这个讲究，正是我接下来要说的‘准个时’。”

归烬说着又重新和了一小盆面，一边做一边说道：“我的包子，每个时辰都有不同的和面方法。

如果是午时，那就要两面一水，用热水来和，因为午间阳光最足，温度最高，和面的过程中水气蒸发，揉出来的面团定然稍硬一些。

但现在是酉时，时值傍晚，温度下降，水气蒸发速度变缓，则需改成三面一水，这样揉出来的面团才软硬刚好，立得起，站的直！”

归烬说着，将一个做好的包子放在案上，虽还是生的，但果然是亭亭玉立，不倒不塌。

众人心悦诚服，大感神奇，没想到仅仅是和面竟然还要讲究天时。

唯有楠家兄妹脸色难看，眼神中颇有不甘。

但归烬向来喜欢一击毙命，就是要让楠嫣输的心服口服，所以继续说道：“不止时辰，季节不同，和面的手法也不同。

比方说春秋二季，当用热水和面，但只能用三成热水，而冬季寒冷，同样用热水和面，则需要用七成热水，至于夏季温度最高，那就要用凉水。

正因为如此讲究，才能揉出最合适的面团，做到‘站得直’，这也就是‘准个时’的意义所在！”

众人听的如梦似幻，没想到单是和面一项，归烬的包子就有这么多的学问讲究，此刻若再说他的包子全凭投机取巧而没有一丝技艺，那才是荒天下之大谬！

赵乾突然想到刚才比赛中的景象，惊讶向归烬问道：“所以之前明明还有时间，你却突然停手，就是因为时辰过了吗？”

归烬点了点头：“没错。

我和的是午时的面，但当时已经到了未时，做不出合格的包子，自然是要停手。”

赵乾一阵后怕：“可这是比赛啊，输了你就要被砍掉双手，你怎么敢？”

归烬平静说道：“我是厨师，使命就是做出最美味的菜肴，一切都应以食客的感受为先。

为了我个人的荣辱而枉顾食物的品质，我做不到，也不屑做。

若我输了，那就是我学艺不精，不过照我的估算，我的胜率应该在八成以上，事实证明，我算的没错。”

这话中前半句展现了归烬满满责任和担当，而后半句却又散发出他惊人的意志与自信，若是平时，肯定会有人不满这份的狂放，但在归烬这样一个即便失去双手也要坚持底线的人面前，他们突然觉得这就是理所应当。

有人看了一眼楠嫣，只见对方满脸通红，羞愤万分，不由都是暗自叹气。

这位为了自己的富贵，强行去做无骨鱼的景象还历历在目，如今跟归烬一比，却是更加显的不堪起来。

楠嫣差的不止有厨艺，还有人品。

归烬没在意这些，说起厨艺，他总是会滔滔不绝，回答完问题，他继续介绍自己的包子：“说完了皮，再来谈馅！

我的包子有三种馅，荤，素，还有一种特殊的油馅。

素包子有豆腐，南瓜，地软等，一般选择当季的新鲜蔬菜，而豆腐则要选择按下回弹迅速的老豆腐最佳；荤的则有猪肉和牛肉两种，都要选择上好的精肉，绝不能图便宜选那些虚有其表的‘肉架子’，也就是肉铺剩的下脚料；最后这油馅包子就是我今天做的这种加入了板油丁的包子，正常来做，这些板油丁还要加入调料，用储存三年以上的陈菜籽油拌了，裹上面粉搓成散料才行。

不过那样一来香则香矣，也要更加油腻。

在座诸位贵人本就吃惯了山珍海味，再食如此油腻之物难免有损健康，所以我才将临时创了新的制法，将荤馅和油馅混合，这样一来既不会那么油腻，也能保持板油的松软香糯。”

听到归烬竟然现场创了一种新制法，众人都是十分惊讶，就连皇帝也是一阵意外，他本以为归烬一定会选拿手的菜肴来做，没想到在这么重要的比试上，归烬却选了一个从未做过的新馅料。

他真的就一点也不怕输掉吗？这也太大胆了吧！

但皇帝很快摇了摇头，他明白，归烬这不是大胆，而是自信。

他坚信着自己的厨艺，坚信着自己必将取得最后的胜利！

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