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一行人买了一大堆的食材、香料回到船上。
因为江城这里是大码头,因此在这里上货的人比较多,恐怕得晚上才能启航。
有些人上货的时间又比较长,所以柳茹月一行人回来的时候,也不算晚。
船上的事情也不需要船老大事事都亲自去管理,看到柳茹月回来,就凑上来,“今天中午能做柠檬鱼了么?”
“可以。”
水缸已经完全变鱼缸了,自己再不做鱼,厨房都得被鱼腥味充斥了。
“中午吃柠檬鱼,晚上准备做卤肉。”
只吃鱼,也不顶饿。
柳茹月觉得这些船工整日做体力活儿十分辛苦,这次船老大舍得花钱,给了她足够的银子去采购食材,那她就好好借花献佛、做些好吃的犒劳一下大家。
越是吃不着,越是心心念念,船老大嫌弃的很,“这天气,吃着卤肉会有些腻味吧,不如多做几盆柠檬鱼。”
“少好吃、少好吃,你晓得是撒子意思不?一次性做太多,就不好吃了,中午吃、晚上还吃,你也不嫌腻。”
柳茹月干脆用巴蜀话怼他。
船老大就稀罕柳茹月调出来的柠檬鱼那个酸辣味儿,现在回味起来都流口水,“我晓得,不做卤肉行不?也做成酸爽可口的凉菜,我觉得也巴适。”
怼人这事儿,还是莺歌在行,叉着腰没带怕的,“我家十娘要做什么就做什么,你不想吃就别吃,吃你的鱼就好了。”
“剩下的路还得走半月有余,想吃什么,都有时间做,慢慢来。”
鱼是寒性食物,船老大要吃的凉菜肯定也是酸辣味的,这么吃,对身体不好。
在船上做饭和在府里又不同,不可能一顿饭做上几十道菜。
所以,柳茹月坚持自己做菜的想法。
船老大当真没遇到过这么倔的厨子?做凉拌菜和卤肉有什么区别?用的肉不都是一样的么。
回到厨房,柳茹月就忙了起来。
离中午还早?所以柳茹月觉得鱼并不着急做。
先给晚上要吃的卤肉做准备?为了入味儿,卤肉不像其他现做现吃的菜?得熬煮很长时间。
她先让船上厨子朱永帮着自己将买的带皮五花肉、猪蹄子、牛肉、猪舌、猪耳朵,把毛用夹子仔细的一一夹掉。
猪舌没那么麻烦?洗干净之后直接泡在水里去血水。
然后在干烧热好锅的锅上?将猪蹄子、五花肉外层贴到铁锅上烫一烫。
这样能更好的将有异味又不好除掉的短小猪毛烧掉。
将烫黑的部分,用菜刀轻轻刮掉,再用丝瓜布仔细清洗一遍。
将肉都处理好之后,均泡在冰水里备用。
之后准备腌制食材。
因为要做20多个人的饭菜?买的食材也很多?能卤一大锅,因此香料也不能吝啬,不然一会儿卤制出来,就会味儿不够。
卤肉最重要的就是卤料,柳茹月没有买现成的?现在将刚买的香料一一摊开在桌上,拿着个陶钵开始挑拣。
做久了厨娘?重量不用拿称来称,心中也有数。
抓了3钱八角、1钱多丁香、2钱干花椒、3钱桂皮、2钱小茴香。
将这些香料倒入石臼(jiu)中?先是轻轻的用木碓(dui)锤砸,将较大的桂皮、八角砸碎。
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