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第一百章 培养掌勺大厨（第2页）

满意的砸了下自己的手心，石磊很为自己的聪明才智自得。

高兴了一会，这才收回心思，投入到伟大的厨师事业中去。

厨房里已经有两个庄户在等着了，这俩年轻人，是石磊想要培养的未来大厨，要让他们出门掌勺，撑起自家的大酒店的。

据石磊所知，因为煤球炉的普及使用，燃料的选择也变得更加多样化，而且可能是同样拜石磊所怀疑的穿越者前辈所赐，榨油技术也有了长足的进步，炒菜这种制作方式也就渐渐流行了起来，变得广为人知了。

并不像历史上的情形，人们大都还是用脍和炙这两种方式来烹调食物，以至于有脍炙人口的成语。

当然了脍和炙这两种烹调方式，依然非常流行。

炙呢也就是烤啦，最出名的菜品就是“浑羊殁忽“了。

这东西一般人可吃不起，只是其中的一种原料仔鹅就价值两千钱，用料十分考究。

而且做法繁复，又耗时费力，一般都是富贵人家，宴请宾客的时候才能见得到。

得有专门做这个菜的大厨，啥都不干就盯着这玩意。

普通人家里也经常烤，尤其是猎户，烤个野鸡啊，烤个鱼啊什么的，比较方便。

后来传播开来，就有了如今所谓的棒子烤肉。

不过貌似如今还没有人专门撸串的，也许自家庄户们，可以试试经营这个。

脍就是生吃啦，最出名的菜叫“金齑玉脍”

，也就是鲈鱼脍，生鱼片的一种。

同样少不了做这个的行家，一手刀工绝对得过硬，弄出的鱼片，要薄如蝉翼，才算是此中高手。

这个生鱼片后来传入了倭国，就成了现在倭国的招牌菜了。

就是单独干这个的，往往有不少穿的同样薄如蝉翼的妹纸。

卢三娘啊什么的，那都是闻名大唐的人物。

这个比较赏心悦目，但是石磊不敢往家里请啊。

手底下也没这方面的人才，这群大老粗，切段倒都是把好手，不论是切动物还是切人，可是切片真心不太擅长。

“蒸豚搵蒜酱，炙鸭点椒盐。

去骨鲜鱼鲙，兼皮熟肉脸”

这是《全唐诗》中一首劝人向善的诗中的四句，应该是诗人认为最好吃的四道肉菜了。

分别是：蒸熟的猪肉蘸着蒜泥吃，烤鸭蘸椒盐吃，去骨鲜鱼做成生鱼片，还有带皮的猪头肉，当然最后这个是石磊自己猜的，也可能是拌羊脸或者扒羊脸。

总之这正好点出了原本的唐朝，最常见的四种烹饪方式，就是蒸、炙、脍、煮啦。

只是如今多了炒这么一个罢了。

目前的而且

其他几种方式，早就延续了这么多年了，我大吃货国度，自古以来就从来不乏厨艺高手，自然把各种做法都研究了一个通透，各种菜色都能做到色香味俱全了。

石磊手下的庄户们想要出彩，还得靠炒这一门发展时间不长的技术才行。

当然石磊手里有飞龙汤，和辣椒这样的大杀器，其他的几种烹饪方式，咱也能玩出新的花活来，不愁自家的酒楼，笼络不到客人。

ps：正好第一百章啦，新书也发了两个月整了。

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总之，非常感谢大家，这本书是一个十几年的老书虫的梦想，无论成绩如何，我都会坚持认真的把这本书写完的。

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