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第46章 046（第2页）

可惜这道菜的工序始终有些复杂，饶是她在做之前就已经对着菜谱看了好长时间，却还是没能掌握精髓。

最后做出来的成品味道……别提有多奇怪了，有种水兮兮的，水臭水臭的感觉，不知道具体应该怎么描述，反正跟她想象中那种味道浓郁的土豆炖牛腩完全不一样就对了，也不知道到底是在哪一个环节上出了错。

“对了，老板，等会你做的时候我可以在旁边看吗？”

秀英听说云乔要做这个菜后，一下子就想到了自己的失败历程，于是急忙说，“我就站后头看着，保证不会打扰你的。”

“当然可以啊，”

云乔听她说了想做给妈妈吃后，一下就懂了，抿唇一笑，“这有什么呢？到时候你就在旁边看着我做好了，要是有哪里看不明白的，你到时候尽管直接问我，没关系的。”

秀英得到允许后，急忙冲着云乔点头笑道：“嗯！

谢谢老板！”

云乔竟然答应了要教她做土豆炖牛腩，有这样一个绝好的师傅，自己接下来肯定是不会失败了吧？

秀英想着这些，整个人的心情都好了起来。

平时，在繁忙的午市结束后，秀英总会觉得自己十分疲惫，大多数时候都会很想要倒头就睡一阵儿，犯困犯个不停，但今天她却是一点困意都没有，反还干劲满满的。

吃过午饭后，秀英就注意起了云乔的动静。

一见云乔踏进了厨房，秀英就也立马起身跟上了。

然后到了后厨，秀英就找了个视野开阔又不碍事儿的角落处站定，准备好好看看专业的云乔云大厨师是怎么做土豆炖牛腩的。

然后，路清去了一趟储藏室。

待他回来时，他手上已经拿上了做土豆炖牛腩所需要用到的食材。

之后，他将土豆和牛腩放在料理台上，就又拿了些生姜大葱和红泡椒，以及青花椒、八角、桂皮和香叶等香料，将它们分别放到一个个的容器里头，好方便云乔使用，准备得可谓是十分周到了。

云乔看着料理台上路清准备好的那些整整齐齐的食材，以及在准备好那些东西后，又拿着土豆去水龙头底下洗干净的剧情，认可地微微点了点头。

路清做事细致认真，总是将她需要的东西准备得一丝不苟。

对于一个厨师来说，在做饭的时候有这样的帮手，实在是一件令人十分舒心的事情。

然后，云乔接过已经被路清洗净了表皮污泥的土豆，拿起一个刮皮刀，手脚麻利三下五除二地将土豆去了皮。

然后，云乔把土豆放在案板上，一边切块，一边说给秀英听：“土豆大小要切得均匀，这样一来，一是好入味，二是可以保证炖的时候大家所需要的时间是一致的，这样就不会出现一些还没熟，一些就已经炖化了的现象。”

秀英伸着脖子仔细看着，点头：“难怪了，上回我做的那个土豆，后面就只剩下几块还是ok的，其他很多都炖化了，当时我还不知道是怎么回事……”

云乔笑道：“这就是因为大的土豆块和小的土豆块所需要的时间是不一样的，太小了就是会很容易炖成糊糊。

再有就是，土豆在出锅前十分钟加进去就好了，炖太久了的话，再大块都是很容易烂的。”

秀英点头：“好的好的，我懂了！”

她之前看菜谱时，发菜谱的人也不会给她说这么细，所以这些东西她根本都不知道。

路清在一旁静静地看着，等云乔将土豆切好后，便适时递给了她一盆清水，让她将土豆放进去浸泡。

秀英看着云乔把切好的土豆放进那盆清水中后，终于忍不住问出了这个她一直以来都很好奇的问题：“对了，老板，我一直搞不懂一件事儿，那就是，土豆切完后为什么要泡水啊？我看我妈也会先泡一下水不过一直都不知道是为什么。”

路清从云乔的砧板上抬起眼来，侧身望向她，轻声解释道：“因为这样可以将土豆里的淀粉泡出来，不容易氧化。

如果不进行这一步的话，土豆会很容易变褐变红。”

突然想到了苹果。

秀英若有所思地点点头。

与此同时，云乔已经将一大块已经浸泡过，泡出了血水的牛腩抓起来，将其改刀切成了一个个大小均匀的小方块。

把这些牛腩块儿放到一边的小盆里头后，云乔又将生姜切成了姜片，把大葱切成了小段，一块儿放在一边备用。

路清则在云乔准备材料的同时，提前准备了清水，这样等云乔将牛腩切好之后，就可以直接下锅焯水了。

“牛肉也可以切大块一点儿，不然容易缩水变小。”

云乔切完所有的东西后，望向秀英，仔细地叮嘱道。

“哦。”

秀英认真地看着她做出的每一个步骤，轻轻点着头。

然后，云乔往那一锅清水里头倒了一些料酒，跟着将刚刚切好的牛腩也一并倒了下去。

大火一开，等了一小会儿后，锅里的水就渐渐有了动静，锅底上逐渐冒出细细密密的小泡泡。

之后，随着温度慢慢升高，水变得沸腾后，已经被焯变色的牛腩块儿便一个个地在水中翻腾起来。

与此同时，一些黄褐色的浮沫也冒出了头，浮在了水面上。

这些都是牛腩中的血水，现在被煮出来了，得取出掉。

云乔拿起勺子，将浮沫逐一地撇干净后，就换漏勺将焯完水后的牛肉全部捞了出来。

然后，路清自然地接过她手中的牛腩，用清水洗干净后，再重新递给了她。

两个人你做个我就做那个的，整个过程配合得十分默契，看得秀英都小声“哇”

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