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第七百二十八章 天使蛋糕（第1页）

和戴藏青打的小算盘相悖，司空瑶并没有想到那么深的层面上去，对她来说，这一场食戟的胜负都无所谓，不过只是她个人的一场游戏罢了。

所以面对花仙子提出的要求，她欣然接受了。

花仙子的提议是：“那就做天使蛋糕吧，你接受不？”

天使蛋糕是于19世纪在美国开始流行起来的一种甜点。

与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。

不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。

虽然不含牛油，天使蛋糕的失败率很低，但从另一个角度来看，这款蛋糕确实十分考验基本功的甜点，跟巧克力恶魔蛋糕是相对的，但两者是完全不同类型的蛋糕。

在最开始的时候，当时因为有甜点师发明了发粉，因此有许多新发明的蛋糕，天使蛋糕和巧克力恶魔蛋糕就是同时期出现的，后者以巧克力、牛油为主料。

制作天使蛋糕首先要将鸡蛋清打成硬性发泡，然后用轻巧的翻折手法拌入其他的材料。

天使蛋糕不含油脂，因此口味和材质都非常的轻。

天使蛋糕很难用刀子切开，刀子很容易把蛋糕压下去，因此，通常使用叉子、锯齿形刀以及特殊的切具。

天使蛋糕需要专门的天使蛋糕烤具，通常是一个高身、圆筒状，中间有筒的容器。

天使蛋糕烤好后，要倒置放凉以保持体积。

天使蛋糕通常配汁，如水果甜汁等，每一个步骤和工序都很考究甜点师的功底。

花仙子提出了这样的题目，显然是有意要刁难司空瑶，毕竟在她眼里看来，像司空瑶这样一个愣头青，肯定驾驭不了这样的甜点。

然而面对和刁钻的题目，司空瑶却没有回避。

也不去与花仙子进行商量，却也只是点了点头，示意自己可以接受。

谈妥了题目之后，两个人类便进入到了紧张的料理环节之中。

天使蛋糕的第一步，自然是要将鸡蛋清打发成硬性发泡的状态。

虽然花仙子提出了这个命题是有意要刁难司空瑶，然而滑稽的是，司空瑶对天使蛋糕的研究却不低，、天使蛋糕不含油份。

是一种很有韧性的蛋糕，不易回缩，弹性丰富。

出炉后，即使不倒扣冷却，也不容易回缩。

另外，因为它具有韧性，不像戚风蛋糕那么容易破裂，所以脱模也非常容易，即使多折腾它几下，也不会破坏外表的完整性。

因为韧性太高的蛋糕口感并不好。

所以，在天使蛋糕的配方中，应该尽量使蛋糕更松软膨松。

所以司空瑶在低筋面粉的基础上，再加入了部分玉米淀粉，有利于降低面粉的韧性，使蛋糕更加膨松，体积更大，口感更好。

看到司空瑶如此熟练地使用玉米粉，花仙子也是为之一惊，原来她小看了这个小姑娘了。

没有想到司空瑶竟然还懂得利用玉米粉来调和蛋糕胚的口感。

更加令花仙子惊讶得是，司空瑶竟然还懂得利用盐来调味，而且手法和用量十分精准到位。

盐在天使蛋糕中也是很重要的配料。

它也有增加蛋糕洁白程度的作用，另外。

它可以增加蛋糕的香味。

在蛋白中加入塔塔粉或者白醋，是为了平衡蛋白的碱性。

这在天使蛋糕中尤其重要，因为天使蛋糕只使用蛋白制作，如果蛋白碱性过高，烤出来的蛋糕将呈乳黄色，不能呈现洁白的质感。

而且口感也会不好。

意外地发现司空瑶在甜点手法上并不比花仙子差多少，原本对司空瑶不抱有任何希望的人，顿时都吃了一惊，或许这个小姑娘，真的能够赢过花仙子也说不定。

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