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第五十八章 侵攻复土八水煮鱼片（第2页）

尤其是那“水煮鱼片”

和“回锅肉”

，一想到就要流口水。

于是他一有空便会研究后世“炒”

的烹饪方式。

炒菜需要“油”

，此时油却是有的。

油最开始叫“脂”

或“膏”

。

“戴角曰脂，无角曰膏”

。

就是说从有角的动物中提取出来的叫脂，从没有角的动物中提取出来的叫膏。

比如牛油羊油称脂，猪油则称膏。

《礼记·内则》记载，烹饪时，“脂用葱，膏用韭。

膏脂的烹饪方式还略有不同。

后世“膏脂”

一词已经基本不用了，全部统称为“油”

，但成语中还保留着这两个字：“民脂民膏”

。

动物油脂自然不缺，植物油料其实也可以提炼。

比如大豆，在此时叫做“菽”

，乃是五谷之一。

但此时大豆主要是作为粮食食用，却不是作为榨油的原料。

不过看着满满动物油做出来的菜虽然很香，担心脂肪超标的于正，还是决定等他有空，要把大豆榨油作坊给弄出来，毕竟用植物油做菜更健康。

油的问题好解决，接下来碰到的最大的难题便是锅具的不适用。

于正试过用鼎来炒菜，非常不好把握火候，也不便于翻炒。

于是，于正便命人费时费力地打造了一口大铜锅，与此时的众多的方鼎不同，它却是一口圆锅。

不要小看外形上的这小小变化，这却是极大的一个进步。

一是圆锅比起圆鼎来，少了三足，不仅重量上更轻，而且热量更不易流失。

二是圆锅比起方鼎来受热更均匀，圆锅内部没有棱角，可以增大食物的受热面积。

三是圆锅便于集中油脂，方便煎炸、方便翻炒。

圆锅的出现，让炒菜真正成为了可能。

虽然这口圆锅已经按照于正要求整个锅身比鼎薄了不少，但以此时的铸造水平仍显得非常厚重，表面又坑坑洼洼的，导热性也比铁锅差了不少，但是勉强还是能用的。

有了“油”

，有了“圆锅”

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