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第八十八章 古法烹饪的云林鹅（第1页）

来到迎宾楼厨房的时候，大师傅们都已经开始在那里等着安然了，按照她之前说的将腌制的鹅取了出来，剩下的步骤就等着她来操作。

安然笑着净了手，挽起袖子，也拿出了之前腌制好的鹅笑着和师父们说道：

“云林鹅最大的特点就是鹅身不能沾水，蒸锅里面只能放一大碗酒和一大碗水，把鹅用竹架子架着来蒸。”

她把鹅按要求放好，让师父们好好的看着，等每个人都看明白后接着对他们说道：

“炉灶面只能放两束柴火，用小火让他们慢慢的烧尽，再等锅子完全冷却以后才能开锅把鹅翻身。

然后再添入一束柴火慢慢的烧尽，锅盖也必须用棉纸糊住，蒸煮的时候不停的往棉纸上加水，这样的话就不容易破，到起锅的时候鹅肉就会如泥一般烂，汤头也很鲜美。”

大师傅们是第一次听到如此巧妙的做法，都不禁在那里感叹着安然的法子，连鹅肉都能做出这样精巧的花头来，他们就在想破脑袋都想不出来。

安然蹲下身拿起柴火和大厨们继续说道：

“云林鹅所用的柴火每束都要重一斤八两，不能多也不能少。

火候才是这道菜的关键，只要控制住了火候，一定就能够把云林鹅做到肉酥味美。”

身后的刘掌柜这时候都有些听得瞠目结舌了，虽然他知道安然做菜的法制精巧，可是没想到居然连火候都如此精准，听该站采集不完全，请百度搜索格！

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