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第十五章秃黄油（第2页）

杨福一愣，回过神，又道：“我帮你！”

霍惜笑笑：“没黄的做成醉蟹，有蟹黄的就做秃黄油。”

“秃黄油？”

霍惜点头。

秃黄油就是拆出蟹膏蟹黄蟹肉，用肥膘油熬制而成，可佐饭可拌面，可做菜肴。

淮扬菜里有很多秃黄油做的菜肴，味道鲜美，惹人垂涎。

苏州名菜雪花蟹斗，也不知此时的京师有没有卖，有没有机会再吃到。

听霍惜解释一番，杨氏等三人齐齐掉口水。

“那我们就熬秃黄油。

一定能卖出去的，卖不出去留自己吃。”

杨福使劲咽了咽口水。

“那么精贵的东西，留你吃，咋不上天！”

杨氏瞪他。

杨福被他姐捶打习惯了，半点不放心上。

拉着霍惜就问怎么做。

“惜儿，你怎么知道螃蟹里有没有蟹黄？”

霍惜拿眼瞥他：“你水上飘了十年，你问我？”

“嘿嘿，那玩意儿拆开半两肉都没有，平时见着都懒得捞。

也就城里精贵人喜欢吃那东西。”

杨氏也道：“平时咱吃的真不多。

把它跟鱼虾放一块，片刻就没眼看了，鱼虾被咬一身窟窿。

也没留意怎么分辩有黄没黄。”

“腹脐那里看一下，捏一捏，或拿灯照一照，不透亮的一般有黄。”

霍惜说道。

杨福心急，忙提了一蟹笼，就上手挑选。

霍惜便和杨氏捡了一笼屉上锅蒸。

杨福又依言削竹片。

待蒸好，杨氏便一边熬猪板油，一边和他们一起拆蟹肉。

霍二淮把船划到一处开阔水域，停船帮忙。

猪板油的油香，混着螃蟹的鲜香，经久不散。

船上包括霍念，都鼻子耸动不止。

这滋味，真熬人。

好在附近没有船只，没把人引来。

以船为家，不如在岸上生活蹋实安稳，但也有好处，就是没人窥视，想背着人做点什么，便当得很。

猪板油熬了满满一土罐，肉渣都装了一大碗。

初次尝试，霍惜也不敢拆太多螃蟹，一笼屉二十来只，拆得手指都僵硬了，才得了一碗蟹黄蟹肉。

下猪油，姜蒜煸香，倒蟹黄慢熬，再加黄酒等佐料，又加蟹肉，再慢熬……

香得勒！

霍念口水嘀嗒，小手指着，哦哦就要，哄都哄不好。

一家人趁着天光，又是蒸蟹拆蟹又是熬板油熬秃黄油，连晚食都忘了煮，这会才觉得饥肠辘辘。

就着这香味，感觉越发饿得前胸贴后背。

待熬好，盛进半斤装的细白瓷罐冷却，还余了浅浅一层在碗底，杨福对着它不停地舔嘴唇。

“这二十来只蟹才得了半斤秃黄油。”

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