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第二十八章 来之不易的一碗面（第2页）

汪维达噌的一下站了起来，在实验室里来回踱步着，所有人都看向了他。

“小麦面条之所以会有粘性，是因为小麦富含面筋蛋白这种粘性物质。”

“和面的时候，之所以要在拉面之前将面团放置一会醒面，也是为了让面筋蛋白充分作用。”

“但是，小米面粉作为一种淀粉，是没有面筋蛋白的，淀粉内唯一可以产生粘性的，只有凝胶！”

“而凝胶却要在小米里的淀粉加热并适度糊化的时候，才会充分作用！”

“所以想要将小米面粉定型成面条，应该先加热煮熟，趁着面团还热乎的时候，用饸饹床子将面团压成面条。”

“而且必须压出来的时候放到滚烫的开水里煮，这样小米面全程都处于高温的环境，粘性物质就能发挥作用了！”

汪维达越说越笃定，越说越自信，越说越兴奋。

直觉告诉他，这个想法绝对是正确的！

陈翰也眼前一亮，颇为认同的点点头：“是个好方向！”

“那我们就试一试！”

说干就干！

陈翰再抓起一斤没脱壳的小米，开始手工研磨了起来。

庄云鹏和苏飒也去准备蒸锅了。

一回生，两回熟，在连续纯手工给小米碾磨脱壳了好几次后，陈翰也算是熟能生巧了。

没一会，一大碗脱壳碾碎了的小米渣就被做好了。

一样是先放水里浸泡使其变软，然后再锤砸成面团。

不一样的是，这回锤砸成面团后，没有再直接放到饸饹床子上压面，而是先放到蒸笼里蒸。

由于是第一次试验，大家也不知道要蒸多久，才能使小米面团内的凝胶产生粘性作用。

所以大家只能一两分钟就掀开锅戳一戳面团，试一试柔软度和粘性。

直到约摸着十分钟过去后，陈翰感觉面团已经在高温持续加热中，聚合粘粘在一起了。

他才戴上手套，直接从滚烫的蒸锅里抓起面团，扔到了旁边的饸饹床子中。

掌握着饸饹床子的庄云鹏片刻都不敢耽误，趁着面团还滚烫热乎呢，连忙就用力挤压了起来。

一根根泛着淡黄色，光滑Q弹的小米面条，从饸饹床子中被挤压了出来，掉入下方烧着滚烫热水的铁锅里。

“耶！

！

！”

“没断！

！”

“哈哈哈！

！

！”

看着庄云鹏一口气足足压出了二三十厘米，没有任何断点的小米面条甩进锅里，所有人都笑容满面的欢呼了起来。

陈翰目不转睛的看着铁锅内正在翻滚烫煮的小米面条，在心里默默乞求，千万别断啊！

一分钟。

两分钟。

就在陈翰激动不已，想要大呼实验成功的时候。

“啵—”

的一声。

这十多根长度差不多都有三十厘米的面条，啪的全都断成了十五厘米左右的两节。

一下子，实验室内的气氛就紧绷了起来，所有人就紧张的看向了锅内，生怕希望再次破灭。

不过，这次大家似乎确实是走到了正确的道路上。

在断裂了一次之后，剩下长度都有十几厘米的面条，再无一根断裂了。

滚水足足煮了五分钟后，当陈翰拿起碗将这些面条全部捞起时。

光滑、Q弹，充满光泽的一碗面，让整个【复刻小米面条课题小组】，都陷入了癫狂！

他们成功了！

........

参考文献：吕厚远，李玉梅，张健平，杨晓燕，叶茂林，李泉，王灿，吴乃琴.青海喇家遗址出土4000年前面条的成分分析与复制[J].科学通报，2015，60（08）:744-760.

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