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第66章 中秋月饼（第1页）

苏鱼还是安排了明天工作内容，还额外交代明天一早先把奇味斋自己的店里的月饼做一份让自己尝尝，然后根据奇味斋看做那些月饼。

齐掌柜自然的答应，保证明天所有材料都会准备齐全。

齐掌柜把苏鱼二人单独安排在一个酒楼的一个独院里，偏僻幽静，苏鱼一进房间，这齐掌柜也是会做人，所有的生活起居都准备好了，这被褥一看都是新换的，摸着不像棉花，很是轻柔，问了来送洗漱水的小丫鬟，才知道这是蚕丝被，哦豁，自己前世都没盖过蚕丝被，这里竟然享受到了。

来到这个时代，苏鱼对真丝蚕丝一类已经绝缘了，不是自己买不起绸缎，而是自己每天下厨，丝绸衣服很不方便，每天都是棉布或者麻衣，轻便耐磨实用为主。

苏鱼早起先去了奇味斋的厨房，看了看他们的厨具，这的烤炉是方炉，是一个铁盒子，食物放进去后，然后加盖，上下都放炭火烤制，缺点就是烤制有点靠经验，烤制不能随时查看烤制的情况。

苏鱼也尝了尝奇味斋的月饼，奇味斋的月饼只有一种口味就是酥皮五仁月饼，瓜子核桃芝麻果仁加糖混合的馅料，不是不好吃，只是太单一，而且吃多了有点太腻了，不过这个时代甜味难得，奇味斋的月饼每年中秋都广受欢迎。

苏鱼就给奇味斋做一种广式月饼和现代新颖的冰皮月饼，馅料做了三种莲蓉蛋黄，奶黄和抹茶绿豆馅。

奇味斋最德高望重的点心师傅帮苏鱼打下手，顺便学习月饼的制作手法，在苏鱼制作馅料时苏鱼也让沈沅清帮自己设计了几个月饼的图案花样，让齐掌柜找工匠来制作月饼模具。

沈沅清真是一个好的帮手，苏鱼只要把自己的想法说出来，沈沅清就能画的差不多，比如花瓣的图样，中间印有花好月圆的字样，设计图甚至大大的超出苏鱼的预期。

苏鱼交代后，就开始炒制馅料，奇味斋不愧第一酒楼的名声，比如牛奶，苏鱼只能碰巧得来，奇味斋第二天就准备好了。

馅料先做莲蓉蛋黄月饼，莲子浸泡去芯后，煮熟莲子捣烂，为了莲蓉细腻的口感，还需用纱布过滤，这个是繁琐的活，幸亏有人帮助，否则莲蓉捣烂都得累个半死。

过滤好的馅料放进锅里，不停小火翻炒，炒干水分，素油分两次加入馅料，翻炒均匀后，再加入砂糖，直到莲蓉馅不沾为止。

剩下就是取咸蛋黄，喷白酒进入烤炉烤出，等蛋黄放凉后，把莲蓉等分分好。

跟着苏鱼的师傅姓包，从14岁开始学艺，已经做了二十五年点心了，苏鱼要求莲蓉的大小，不需要秤，直接就等分好，看着分毫不差，苏鱼很是佩服。

不过这也能理解，古代手艺人没有前世那么多诱惑，可以一心一意的钻研自己的手艺，也就是所谓的匠人吧

抹茶绿豆馅就简单很多，绿豆浸泡去皮煮熟后，用炒制莲蓉的手法炒制绿豆馅，最后加入提前研磨好的抹茶粉。

最后难做的就是奶黄馅料，这里面需要一个材料就是黄油，中原是没有这个的，只有游牧部落有制备，苏鱼只能临时制备，送过来的牛奶，苏鱼只留下四分之一的牛奶备用，剩下的牛奶苏鱼就让人用一个简单制作的搅拌器，不停的让人搅拌牛奶，直到油水分离，黄油就提取好了。

不过这个活可是累坏帮忙的包师傅，手需要不停的搅拌，要不是看苏鱼认真的工作，包师傅还以为苏鱼是有心刁难呢。

剩下的牛奶苏鱼没有直接用，而是开小火不停的煮沸，把多余的水分取出，提高牛奶的浓度。

鸡蛋里放糖搅拌均匀，加入浓缩后的牛奶和少量面粉，过筛后，放入砂锅炒制。

最后加入分离后的黄油，边加热边搅拌，直到馅料成团就可以了。

这蛋黄馅虽然是最难做的，但是炒制时，奶香就开始飘香，这包师傅旁边看着闻着这味道都被惊艳到了。

最后就是饼皮的制作，烤制的饼皮简单一些，把油糖和面粉混着和面，只要比例掌握好就可以，把饼皮分好后，把馅料包好，放入模具里压制成型，放入烤炉烤制，怕把月饼烤裂，苏鱼还特意喷了一些清水，剩下的就让包师傅看着。

因为头一次用这个烤炉，苏鱼就交代要多次打开查看，以免烤过，烤定型后，需要刷一层蛋液继续烤，这样烤出来的月饼，色泽金黄。

苏鱼剩下就开始会做冰皮月饼，用糯米粉加上淀粉和牛奶和面，为了增加弹性，苏鱼还加了一些油。

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