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第019章 虎皮鸡爪出锅简直太美味啦（第1页）

做卤味离不开卤水。

尤其是虎皮鸡爪。

在冰水的作用下，炸过的鸡皮中布满各种胶质组成的孔洞和褶皱，口感疏松，但却没任何味道。

虎皮鸡爪的味道完全来自于卤水。

林旭拿来一个做卤味用的大号汤桶，将熬好的猪骨高汤过滤后倒进去。

然后根据汤桶中卤水的量，依次加入食盐、生抽、老抽和冰糖。

因为是第一次调制卤汤，所以调料的量要用双份。

这样才能确保卤汤的味道浓郁。

打开灶头。

将汤桶中的卤水煮开。

再往里面加入半斤整个的干辣椒，一把花椒，一把麻椒，另外还有八角、香叶、桂皮、草果、豆蔻以及葱姜。

继续熬煮一小时。

让卤汤中的香料和调料充分融合。

同时让香料中的药味彻底挥发出来。

这个时候，鸡爪也已经完全泡涨。

个头比之前大了一倍。

林旭将鸡爪捞出来放进汤桶中，然后再往里面加入一大勺猪油和一勺鸡油。

猪油能让鸡爪更加油润。

而鸡油则是让鸡爪有更浓郁的鲜香味。

很快。

汤桶再次被煮开。

把火调小，让汤桶中保持将滚不滚的状态。

这样能有效防止鸡皮在沸腾的状态下开裂脱落，造成卖相不佳的情况。

半小时后。

关火。

让鸡爪继续在卤汤中浸泡。

虎皮鸡爪想要好吃，一定要遵循“三分煮七分泡”

的原则。

浸泡能让鸡皮再次得到膨胀。

同时也能让卤水的味道彻底渗透进去。

浸泡了差不多一小时。

林旭拿来一个自加热的托盘。

将鸡爪捞出来小心的摆在上面。

再加一点卤汤。

虎皮鸡爪这道卤味小吃就算是彻底做好了。

“哇，好香啊！”

一旁的车仔看着托盘中那肥肥厚厚的鸡爪，心里满是对老板的钦佩。

这鸡爪做得太漂亮了。

颜色红润。

个头硕大。

表面布满了诱人的虎皮纹。

“想吃了可以尝尝。”

林旭见车仔一副想吃的样子，便递给了他一个空盘子，让他自己夹两根尝尝。

今天准备的面比昨天还多。

但有车仔帮忙。

林旭在上午十点四十的时候就已经完成了所有的准备工作。

车仔在后厨干了两年基础工作。

基本功非常扎实。

切墩清洗都不在话下。

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