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林旭没接过团餐业务,不是很懂该怎么操作。
不过老话说得好:
内事不决问百度,外事不决问师父。
所以欧华刚出门,他就打给了正在公园相亲角闲逛的高大爷。
“这个主要看对方的预算是多少,准备多少桌,每桌多少人,对热菜凉菜有什么要求,需不需要甜品和汤品……”
短短几句话,林旭的思路就被打开了。
记得老家办红白喜事之前,会找那些做大锅菜的乡村厨师订流水席。
而做流水席的师傅会根据主家的预算和要求,给出一份很详细的餐单,一般都是十六个菜两个汤、十八个菜四个汤之类的。
你预算多就奢华点,预算少就朴素点。
多寡随意,丰俭由人。
那我就把自己当成乡村大厨就行了呗……林旭逐渐明白接团餐的要领了。
这会儿欧华刚出门还没走。
林旭来到外面冲他问道:
“欧老板,你预算多少?大概坐几桌?我这边好帮你制定餐单。”
“我们仓库是八个人一桌,你按八桌准备吧,至于预算,人均五六十或者七八十都行,员工们喜欢吃你做的菜,每次都抢着来你这里送货,因为可以顺便吃顿饭。”
预算这么宽松吗?
林旭又问道:
“对菜品有啥要求没?要不要汤或者甜品之类的?”
欧华这会儿急着去别的地方送货,冲林旭说道:
“你看着安排就行,你咋安排我们就咋吃。”
啧,看这甲方。
活该人家挣大钱啊。
把欧华送走后。
林旭开始琢磨团餐要用的菜品。
系统要求是不低于八道菜。
但店里现在上的菜品只有虎皮鸡爪、姜汁莲藕、豉汁蒸排骨、豉汁凤爪和炸酥肉,哪怕加上酒鬼花生呢,也才六道。
这咋办?
总不能用面条浇头凑一份菜吧?
林旭想了想。
决定把之前做过的姜汁皮蛋加上去。
这样好歹让冷盘显得好看点。
至于热菜,可以加上糖醋里脊、水煮肉片或者蛋黄焗南瓜,要是欧华他们喜欢吃鱼,也可以把水煮肉片换成水煮鱼。
林旭一边琢磨一边叹息。
店里的菜还是太少了,连四冷四热八道菜都凑不齐。
还得努力做系统给的任务啊。
他把这些菜品写在一张纸上,等会儿高大爷来了让他参谋一下。
假如不需要调整,那就给欧华发过去。
忙完这事儿,林旭给肉摊的胡老板打了个电话,让他给店里送三十斤里脊肉。
早上买肉那会儿,他其实已经买了五六斤,准备做一些糖醋里脊卖给老顾客试试,算是给这道新菜做个预热。
但现在多了牛闯这个生力军,后厨的工作效率立马提升一截。
便打算再加点量。
免得被来晚了的顾客抱怨。
糖醋里脊跟酥肉一样,可以提前准备。
先把里脊肉炸个七八成熟。
等客人来的时候回锅炸一下,再淋上提前做好的糖醋汁就行了,这个步骤简单得车仔都能胜任。
没多久。
胡老板就骑着电动车送来了几十斤里脊肉。
“都是上好的里脊,品质一级棒……林老板这是又上什么新菜啊?”
“糖醋里脊!”
“嚯!
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