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第139章 完了完了家里的猪崽儿被拐跑了月票300（第3页）

生煎中用的皮冻中不能有猪皮渣。

不然做出来的生煎口感不好。

所以要把猪皮彻底打碎，这样做出来的猪皮冻只有冻没有皮，更适合放进馅料中使用。

打碎后的猪皮冻需要重新放进煮猪皮的汤里面。

再用小火熬一下。

快开的时候，浮沫再次出现。

用勺子小心的把浮沫打掉，再熬十来分钟。

确认没有浮沫被熬出的时候。

关火。

将打碎的猪皮和熬猪皮的汤汁一股脑倒进托盘中。

接着把托盘放进冰柜中。

这样能加快皮冻的凝固速度。

趁着这个功夫。

林旭拿来一块猪前腿肉剁成肉馅，又将买来的大虾剥出虾仁，抽掉虾线后切成丁放在肉馅中。

至于虾头虾壳也没浪费。

林旭放进锅里，倒入油脂，小火熬了点虾油出来。

把熬好的虾油往肉馅中加了一些。

肉馅的鲜味顿时拉高了不少。

往肉馅中依次放入生抽、老抽、胡椒粉，搅拌均匀后，再用放了食盐和白糖的葱姜水把肉馅儿搅打上劲儿。

做生煎的肉馅中需要放糖。

但直接放白糖的话，又会造成甜咸不均匀的现象。

所以要把白糖和食盐一块儿融到葱姜水中。

这样搅拌起来更加均匀。

肉馅的味道也会更好。

等冰柜里的猪皮冻冷却后，拿出来切碎掺到肉馅中，再淋入一些虾油，撒上两大把香葱末。

搅拌均匀。

就可以包馅儿了。

香葱末是生煎中必不可少的配料，这道食材算是把沪上人吃葱的特点完美的展现了出来。

馅料拌好后。

林旭把发好的面倒出来放在案板上揉一遍，接着分成小剂子。

每个小剂子再揉一遍，擀开后开托在手心中，填入馅料，像包包子那样把口收紧，并尽量掐掉收口处的面头。

包好的包子口朝下放在托盘上饧发。

之所以口朝下，是因为这样做出来的包子卖相更好更完整。

做好一托盘。

把平底锅放在灶上。

烧热后锅底抹油，再把饧发好的包子口朝下放在平底锅中。

先煎一下，接着倒入面粉水。

再淋入一些食用油。

盖上盖子，开始煎制。

这种生煎包和水煎包的做法几乎一样。

不过水煎包用的全发面，皮更厚，做法上更粗犷而已。

正忙活着的时候。

于大爷又走了进来：

“小林啊，我刚刚又给那个神秘买主打电话问了，你猜怎么着？我那个超市降价百分之十人家都不要，就要你周围的铺子，还真是冲你来的，你小心着点。”

林旭点了点头：

“多谢您嘞大爷，今天不忙了我找人问问吧……您吃了吗？”

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