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第155章 一道让师兄破防的菜烧茄子上月2100月（第4页）

说不定这道菜就成店里的招牌菜之一了。

毕竟烧茄子与地三鲜等菜品一直都是家常菜馆的必点菜品。

这道菜好像在各地都能见到。

不过在做法上略有不同，比如炸完茄子炒料头的时候，有的地方放番茄酱，有的地方放黄豆酱，甚至还有放豆瓣酱甚至不放酱的做法。

除了这一点之外，其他做法都大同小异。

几乎都是把油炸过的茄块放在锅里烩一下，让茄子吸满酸甜中夹杂着酱香或许咸鲜的汤汁，然后出锅就行了。

吃的时候往米饭上一盖，或者把汤汁往米饭上一浇，食欲挠的一下就被提了起来。

谢保民在准备食材的时候嘴里还在不断的碎碎念。

显然，这道家常菜让他这位国宴大师心态有些失衡。

茄子清洗一下后，他刚要给茄子去皮，林旭便说道：

“学校食堂做这道菜是不去皮的，要不你也试试不去皮的做法？”

“是吗？那我正好省事儿了。”

谢保民这会儿一心想向儿子证明自己的厨艺比学校大厨强，一听说学校大厨不去皮，也立马选择这样做。

把茄子放在菜板上用刀切成滚刀块。

所谓滚刀块儿就是一边切，一边滚动食材，让刀一直从上一刀切开的断面切下去，这样做出来的块美观好熟，而且棱角比较多，更容易挂住面湖和汤汁。

把茄子切好后。

谢保民将茄子倒进盆里浸泡一下，这能有效的去除茄子中的怪味。

清洗的时候，盆里要放入一些食盐和白醋。

食盐能够让茄子在油炸的过程中有底味。

而白醋则能防止茄子氧化变色。

浸泡一会儿后，捞出控水。

在茄子中撒一些干淀粉，端着盆颠簸几下，让干淀粉均匀的沾到茄块的刀口上。

干淀粉能够让茄子表面变脆，同时也能防止在炸制的过程中吸收过多的油脂。

等所有茄块全都裹上面粉后。

谢保民又拿来两个西红柿和一个青菜椒一个红菜椒。

西红柿去皮后切切成丁。

方便炒制的时候出汁。

而青红椒则切成菱形块，这是搭配颜色用的。

接着再准备一些葱花和一些蒜末，做烧茄子用的食材就准备好了。

谢保民扭脸问道：

“没别的要准备的了吧？”

这个问题还真把林旭给问住了。

上大学时候他没在食堂勤工俭学过，不知道食堂里做菜的流程。

就对茄子不去皮印象深刻，因为吃的时候偶尔会吃到一个老茄子的皮，还得吐掉，比较影响进餐的效率。

“应该就这样吧，要不你先做，做出来我一尝就知道了。”

虽然不知道做法，但拌着米饭吃的味道和口感是忘不了的，等会儿一尝就知道有没有差距了。

谢保民架上油锅，开始制作。

炸茄子的时候油温要高，这样热油才能在第一时间把茄子的表皮炸干炸硬。

要是油温过低，茄块会像海绵一样吸收着锅里的油脂。

这不仅费油，关键是做出来的烧茄子也会又油又腻，让人难以下咽。

油温六成热。

将裹好干淀粉的茄块散落的下进锅里进行油炸。

刚下锅的时候不能动，因为容易把表面那些干淀粉都抖掉，得等炸得表皮微微焦黄的时候，再用勺子搅动一下，让茄块翻个面。

这样更容易把茄块炸透，同时也能防止挨着油的一面被炸湖。

炸到茄皮微微发皱，茄子表面有一层焦黄色的时候，把茄块捞出来。

重新将油温升高进行复炸。

这一步是将茄块中多余的油脂炸出来，这样茄子吃起来不会油腻。

复炸的时候不能过长。

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