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谢保民将勺子中的鸡肉蓉小心的倒进锅里。
在倒的时候还慢慢挪动勺子,让鸡肉蓉变成了长条形的片状。
倒进去之后,就不用管了。
等到表面定型后,鸡片会慢慢从锅底漂浮起来的。
“温油炸制能最大限度的让鸡片保持嫩滑的口感,同时也能让做出来的鸡片依然保持白嫩的卖相,不会脱水变色。”
虽然是为了给邱振华开眼。
但既然师弟在,谢保民还是要讲解一下其中的要领的。
免得师弟看半天看不明白,那今天的折腾就白瞎了。
一旁的邱振华补充道:
“温油炸制虽然不是常规的烹饪方式,但需要用到的地方也不少,比如腐竹,在泡发前就可以用温油炸一下,这样口感更好,味道也更香。”
一说到腐竹,林旭立马想起了前两天程建设做的肉末腐竹。
吃起来味道是真不错,回头有机会了也试试。
嗯,虽然没有相关技法。
但该做也得做。
而且想要触发相关技能也很简单。
诱导自家沉宝宝说想吃就行了。
正好也测试一下薅系统羊毛的实际效果怎么样。
谢保民在锅底下满鸡肉蓉之后便停下来,慢慢等着成型变成几片。
没多久。
最先下入锅内的鸡肉蓉漂浮了上来。
下入锅里的时候没觉得有什么,但这会儿成型后,看上去雪白雪白的,彷佛一片云朵在油中上下沉浮。
“好漂亮啊!”
林旭忍不住赞叹一声。
从没想过普普通通的鸡肉居然能做得如此高大上。
没多久,锅里的其他几片也已经成型漂了起来。
邱振华问道:
“老谢,这会儿是不是该往外捞了?”
他学过芙蓉鸡片这道菜。
觉得这会儿应该可以出锅了。
但谢保民却轻轻摇了摇头:
“做芙蓉鸡片的话,这会儿确实该出锅了,但清水芙蓉是需要这些鸡片在餐具中站起来的,所以还得再炸一会儿。”
站起来?
林旭看着这软得跟内酯豆腐一样的鸡片。
越发觉得这道菜神奇了。
这么软嫩,要站起来的话得半盒牙签撑着吧?
他本想问一下的。
但转念又想,既然是师父的原创菜品,加上又是讨好第一任师娘所创作,肯定不会选择用牙签支撑这种拙劣的方式。
嗯,继续看吧。
看第一任师娘是怎么被师父勾搭到手的。
又炸了一会儿之后。
感觉鸡片不再那么软嫩的时候,谢保民端来一盆热水,然后用漏勺小心的把锅里的鸡片捞出来,直接投入到了热水中。
刚放进去,热水表面就浮现出了一朵朵的油花。
林旭一下子看明白了。
怪不得师兄不怕猪油造成菜品油腻呢,原来还有去油的步骤啊。
这么一浸泡,再油腻的油脂也会被泡出来。
很快,谢保民又下了一锅进去。
全部炸好后。
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