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要是其他做法,这些鲫鱼是需要提前宰杀腌制一下才能烹制的。
但鲫鱼炖豆腐不用这样。
现杀现做就好。
这样的鱼肉才新鲜,熬出来的汤鲜味才浓郁。
鲫鱼宰杀好之后,林旭重新把锅放在灶上。
烧热后锅底淋入一些猪油,接着再往锅底撒一些食盐。
鱼肉鲜味浓郁,但香味不足,需要用猪油把香味往上拉一下。
而之所以撒盐,则是为了防止鱼在煎制的过程中破皮,同时也能让鱼在煎制的过程中有个底味儿。
油烧热。
林旭把几条鲫鱼并排放进锅里开始煎制。
刚放进去的时候不能动锅,需要慢慢煎慢慢炸,这样鱼皮才完整。
至于煎到什么时候也很好判断。
只要端着锅柄轻轻摇晃,锅里的鱼也会随着转动,就说明下面已经煎好,可以翻面了。
不过家庭小灶的火力比较慢。
感觉过了好一会儿鱼还纹丝不动。
要是饭店后厨的专业灶台,这会儿两面都已经煎成了诱人的金黄色。
终于,当端着锅摇晃鱼也在锅里转动的时候,林旭立马端着锅来了个大翻勺,锅里的几条鲫鱼顿时在空中翻了个面,然后摆得整整齐齐的重新落入了锅中。
“哇,好漂亮,我能学吗?”
饶是沉佳悦不懂厨艺,也能看出这手大翻勺不简单。
因为鲫鱼个头大小不一,并不均匀,翻勺时候对力道的把控就得更精准一些,不然绝对不会排这么整齐。
“女孩子家家,学这个干嘛。”
林旭赶忙打消了沉宝宝心里那不切实际的念头。
就这种没有任何烹饪基础的小白,想要做出大翻勺,大概率会泼自己一身热油,甚至会来个天女散花,把食材泼一厨房。
还是算了吧。
烹饪虽好,但安全更重要。
继续煎制。
等两面都煎好,他直接往锅里倒了半锅开水。
把鱼炖出奶汤的秘密就在于煎皮和开水。
有了这两样,基本上都能把鱼熬出浓白的汤水。
加水过后。
林旭往锅里放了一个香葱结,几片生姜,开始炖煮。
“你没放花椒大料诶。”
沉宝宝在一旁看得很认真,发现自家旭宝就放了葱姜没放花椒大料,忍不住提醒了一声。
林旭笑着说道:
“炖鱼不放花椒大料的,这样会压住鱼肉的清鲜味。”
很快,锅里的沸腾的汤汁就变得浓白起来。
林旭用勺子将锅里的浮沫打干净,又差不多炖了二十分钟,等锅里的汤彻底变成奶色的浓汤,他将之前煮过一遍的豆腐倒进了锅里。
将火调小一些,继续炖煮。
又过了十来分钟,当锅里的豆腐变得颤巍巍的时候,就说明豆腐已经炖透,可以出锅了。
用快子将锅里的葱姜挑出来,接着放入食盐和白胡椒粉做个简单的调味,然后端着锅,连鱼带豆腐一股脑倒进汤盆中。
这道鲫鱼炖豆腐就算是做好了。
这道菜使用的调味料很少,只有食盐和白胡椒粉。
而配料也只有葱姜而已。
但只要鱼足够新鲜,同时把豆腐提前炖煮一遍,就能做出鲜香味美的鲫鱼炖豆腐,甚至能把饭店大厨的手艺比下去。
“哎哟,这味儿可真鲜亮。”
柳阿姨夸了一句,心里却莫名有了种危机感。
有这么会做饭的女婿,回头自己不会失业吧?
她打算有时间了委托家政公司给自己报个厨艺方面的补习班。
争取把厨艺提升一下。
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