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不对,上一轮庄一舟做过了,林旭不可能重复的。
难道他又有了什么新花样不成?
上次比赛时候,他就用一道白玉藕丝把自己打得满地找牙,现在要做的,大概率又是二号楼不外传的菜品。
唉!
有位厉害师父真是让人羡慕啊。
动不动就可以把一些市面上没有的菜品展示出来。
不像自家所在的十号楼,虽然是钓鱼台转型最成功的楼,餐厅的客人经常爆满,但缺点就是毫无秘密可言,也没什么保密菜品。
完完全全成了一家高档饭店。
另一边。
林旭一次把鸭肉蓉、猪肉蓉以及鸡肉蓉全都准备好。
时间紧,不能像上次师兄那样优哉游哉的进行了,一定要赶在比赛结束前把所有事情搞定。
这会儿灶上的小锅里,高汤已经重新煮开,并且又再次将温度降到了六十度左右。
这个时候是最适合下肉蓉的温度。
他将灶上的火打开,顺手将打好的鸭肉蓉倒进锅里。
倒进去之后,把火调小,让锅里的温度慢慢上来,这样能够更好的将悬浮在高汤里的细小颗粒吸附到肉蓉上。
没多久。
一团团的肉蓉漂浮到了汤面上。
而且越来越多。
林旭用漏勺小心的打出来,盛到一个小盆里。
等鸭肉蓉全部打出来,他又用蒙着白布的大笊篱把高汤细细的过一边,尽可能的把汤里的料渣过滤出来。
捞干净后把火关掉。
让锅里高汤的温度稍稍降下来一点,这样才能进行下一轮过滤。
忙完这些后。
林旭拿着鸡胸肉刚准备挑去筋膜,为炸芙蓉鸡片做准备,才发现霍一凡正站在一边,抱着膀子在看自己操作。
“卧槽你吓我一跳……你的做好了?”
霍一凡说道:
“蜜汁火方比较简单,把火腿噼开,上方的部位取出来,煮软后把下半截切一下,配着莲子和冰糖上锅蒸就行了,不用一直守着。”
林旭:“……”
为什么同样都是决赛菜品,我需要从头到尾的弄各种肉的肉蓉呢?
回头得把蜜汁火方这道菜学会。
再有比赛了,咱也优哉游哉的四处熘达,假装是巡场的评委。
“林旭,你做清汤是打算做哪道菜啊?”
跟其他人一样,霍一凡也很好奇林旭会做什么,所以他忙完就直接跑过来问了。
林旭笑着说道:
“开水白菜!”
开水白菜?
霍一凡看了看林旭准备的食材,除了鸡蛋就是肉,根本没有见到白菜的影子。
“你白菜呢?”
林旭指了指手中正剔筋膜的鸡胸肉和鸡蛋:
“这不正做呢嘛。”
霍一凡:“……”
看来是什么创新菜品啊,怪不得这么有恃无恐呢。
听说整个钓鱼台就二号楼的贵宾菜品最多,平时这些菜都不外传。
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