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第24章 酸菜（第2页）

一晃又半个月过去了，天气也没有那么炎热，变得有些凉爽了，杨芸萱每天无所事事，不是去镇上晃荡一下，就是在家无聊发呆，期间也去书肆买了几本书回来打发时间就是，过的一点都不像是个农家人，跟个小姐似的。

这日，杨芸萱实在太无聊，跟着奶奶一起去菜园子拔草，突然发现菜园里不知什么时候种了一片有点像芥菜的青菜，杨芸萱认真的看了一会，发现就是芥菜，不过是芥菜的缩小版，比现在的芥菜小差不多一半，不过这个芥菜用来做酸菜可好吃了，随后问了奶奶，发现奶奶不会做酸菜，而且这种菜在这里也不叫芥菜，叫水菜，平时用来晒干切碎做菜干肉饼或者加盐炒来吃的。

这里好像是没有酸菜这种东西，大部分农家人都只是晒一些菜干，或者用盐腌制一些咸菜干吃，杨芸萱仔细回想了一下，自己好像知道怎么做酸菜，要不要试试呢，看着一片翠绿的菜园子，杨芸萱便和奶奶说道“奶奶，我在书上看到一种把这个菜腌制成酸菜的方子，腌出来的菜酸酸脆脆的，用来配粥配馒头特别开胃，而且还能放到我们的汤河粉里面去，特别好吃”

“你这丫头说得好像你吃过一样，行，只要你说出来，奶奶便帮你做”

杨奶奶一脸笑意的看着自孙女说道，不管是酸梅汤还是肠粉河粉的方子都是自家孙女看书得来的，所以对自家孙女的话是深信不疑的。

“好，奶奶，咱家有这么大小的缸吗，上面要有盖子的，圆口的像这种样式的”

杨芸萱大概比了下自己知道的酸菜缸子的模样。

“你说的我倒好像没见过，不过咱们家有个小酒缸子，以前是你舅舅带来的，现在被我用来放菜干，你看看是不是”

杨奶奶说完也不拔草了，带着自家孙女去了厨房角落，搬出来一个缸子。

杨芸萱看了看这个缸子，可以，不过得找个盖子，看了看拿了个大海碗盖上尺寸刚好，于是让奶奶把这个缸子清出来，清洗干净，晾干水，准备做酸菜。

说干就干，杨奶奶清洗缸子，放到太阳下晒。

杨芸萱则去菜园里摘了一大捆的水菜，跟奶奶一起清洗干净，放到堂屋空地晒，要晒到菜叶子蔫了之后再腌制。

晒了两天，水菜晒好了，让奶奶找来一个大盆，把水菜放进去，放盐，反复揉搓，每个地方都要加盐揉搓到，盐虽然贵，但镇上的吃食生意也赚钱，杨奶奶用起盐来倒也不那么心疼了等水菜整颗都沾满盐分之后，便一颗颗的把水菜放进缸里，铺满，杨芸萱又去洗了一些米，把淘米水倒进缸里，记得好像说是因为淘米水中含有大量的什么素，它可以让酸菜在发酵的时候，促进乳酸杆菌的繁殖，让酸菜更美味，又征用了爷爷的一点白酒，也倒进去，拿了洗干净擦干的石块压住水菜，然后拿大海碗倒扣着盖紧上面的口，跟奶奶一起放到厨房最阴凉的地方，还让奶奶拿来一块干净不用的布用绳子扎紧海碗扣着的口，这样静止放着，因为要等它发酵，所以要放1o天左右，等发酵腌制入味。

第一次做这种要等的，杨芸萱也有点紧张，不知道成不成功，不过想想不成功也就是浪费了一些菜而已，成功了便是酸菜鱼酸菜河粉，于是告诉自家奶奶要等腌制入味才能吃，杨芸萱就和奶奶安心的等候开封的日子。

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