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第二节 五谷为养（第1页）

中国古代皇室宫廷饮食的主食是以五谷为主，这五谷是指哪五种谷物呢？

《左传·襄公十四年》中曰：“我诸戎饮食衣服不与华同”

。

这说明汉民族在饮食上是有别于其他民族的，而这种区别在于汉民族人民是以谷类作为主食的，帝王也不例外。

根据考古发掘和文献记载，先秦帝王和人民主要是食用五谷。

最早见于文献中的“五谷”

之说是《论语·微子》里的一则故事：有一次，孔子带着弟子出门，子路掉队落在后面，碰到一个老头。

老头用拐杖挑着除草用的工具，子路便上前问这位老人：“子见夫子乎？”

老人曰：“四体不勤，五谷不分，孰为夫子？”

这说明在春秋时就已有五谷的说法。

其后，《孟子·告子篇》也有：“五谷者，种之美者也。”

在“五谷”

说出现以前，还有“百谷”

之说，《诗经·豳风·七月》有：“其始播百谷”

。

《小雅·大田》和《周颂·噫噫》都有：“播厥百谷”

。

《小雅·信南山》有：“生我百谷”

。

从百谷到五谷，是不是粮食作物的种类减少了呢？不是的，据晋代杨泉《物理论》中的解释，百谷除包括谷物之外，还包括蔬菜、果品等多种农作物。

另外，古人习惯把一种作物的几个不同品种一一起上专名，这样列举起来就多了。

而且这里的百谷也并非实指，而言其多。

著名历史学家张舜徽先生指出：“古人举数以名谷，时愈早则所赅愈广。

良以太古始事耕稼，未知谷类孰为美恶，故必广种遍播以验其高下。

经历多时，别择乃精，所留之种由多而少，自百谷而九谷，而六谷，最后定为五谷”

（《说文解字约注·谷字注》）。

这说明从百谷到五谷这些数字的迭减，不是偶然的，它是我国先民经过长期试种的结果，他们把那些于人类最有益的谷物品种保留下来，逐渐淘汰一些质次的品种。

农家世代相承，也就约定俗成了。

所以，“五谷”

这一名词的出现，标志着人们对谷类作物品种的优劣已经有了比较清楚的认识，同时也反映了当时的主要粮食品种有五种之多。

五谷究竟是指那五种谷物，先秦的文献一般都没有作出确切的解释，倒是后世的经学家对此作了不同的解释。

东汉人郑玄在《周礼·天官·疾医》的注中认为五谷为“麻、黍、稷、麦、豆”

。

持这种看法的古代著名学者还有卢辩、杨惊、颜师古等人。

然而，郑玄在《周礼·职方氏》的注中又认为五谷为黍、稷、麦、菽、稻，持这种观点的古代著名学者还有赵歧和高诱等人。

这两种不同意见，分歧在于稻与麻上。

但是，在中国古代社会中，稻的产量和作用，就全中国范围而言，究竟较任何粮食都要丰富而广泛，所以，持后一种看法认为五谷中加上稻是有其道理的。

形成以上这种分歧的原因，早在明代宋应星《天工开物》中就指出：五谷中不举稻，是因为古书作者多半起自西北的缘故。

我们知道，农业生产具有鲜明的地区性，经学家们由于所在的地区不同，接触到的谷物有别。

当时的经济文化中心在北方，稻的种植主要在长江流域，黄河流域的栽培很有限，所以在解释五谷时，稻的分歧就出现了（事实上，古代帝王中喜食稻米者占绝大多数）。

另外，后人解释前代事物，多少有些猜测成分。

例如，郑玄在解释五谷时，就持有两种看法。

因此，我们不应拘泥于五谷之说，应该把五谷看成中国古代主要粮食作物的代名词，用之于一个地区，即指一个地区的主要粮食作物，用之于全国，则指全国范围内的主要粮食作物。

把以上两种说法综合起来，并考之甲骨文和出土遗物，可以认为古代人民的谷食以黍、稷、稻、麦、菽、麻六种最为普及，而在中国古代宫廷饮食中又以稻、麦最为重要。

下面我们介绍一下中国古代宫廷饮食食用稻、麦的情况。

考古发掘证明：先秦时期，中国北方帝王和人民的主粮是黍、稷；南方帝王和人民的主粮是稻谷。

食的文明分成两大系统，早在数千年前就已确立。

秦汉以后，在北方，黍、稷的主食地位逐步让位给麦；在南方，稻谷始终是帝王和人民的主食，在北方却列为珍品，而在皇室御膳中却是常食之品。

在西周王室的青铜饮食器具中，有一种专盛稻粱的簠，《周金文存》中记载的“曾伯□簠”

，它的铭文上写有“用盛稻粱”

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