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第两百七十七章村宴（第2页）

虚此一行。

阿根叔制作手扒肉也别具一格，吃法也很有讲究；

首相选材，通常选用膘肥肉嫩的小口羊一只，先拔去胸口近腹部毛，后用刀割开二寸左右的直口，将手顺口伸入胸腔内，摸着大动脉将其掐断，使羊血都流聚在胸腔和腹腔内，谓之“陶心法。”

这种杀羊法优于“抹脖杀羊法”

，即羊血除散在腔内一部分外，还有少部分浸在肉里，使羊肉呈粉红色，煮出来味道鲜美，易于消化，羊肉干净无损。

然后剥去皮，切除头蹄，除净内脏和腔血，切除腹部软肉。

并按羊各关节，将全羊带骨制成数十块，放入不加盐和其他佐料的白水锅内，用大火保持原汁原味，适当控制火候。

只要肉已变色，一般用刀割开，肉里微有血丝即捞出，装盘上席。

一般吃的时候，大家围坐一起，一手握刀，一手拿肉，用刀割、卡、挖、剔。

手扒肉鲜而不膻，肥而不腻。

当然今天肯定不能这样，因为人多，所以肯定要吃露天村宴。

再吃手把肉的时候，还可加入芝麻酱、香油、韭菜花、辣椒油、腐乳汁、青酱油、味精等调成调味料，装入碗中，采用割肉蘸调味料；

今天出了手扒肉外，最受大家期待的还是烤全羊，关于烤全羊的由来，还有很多传说；

据说很久很久以前，有一天，一户人家院子里突然起了火，火势凶猛，很快就烈焰冲天，把院子里的东西都烧光了。

这时宅院的主人匆匆赶回家，只见一片废墟，惊得目瞪口呆。

忽然一阵香味扑鼻而来。

主人循着香味找去，发现原来是从一只烧焦的羊羔身上发出来的。

主人看那小羊烤得皮开肉绽红朴朴的。

他尝了又尝，味道很好。

院子烧掉了，他很伤心，但却为发现了吃烤羊肉的新方法而欣慰

这就是烤全羊的第一种传说；

至于第二种依然也是失火造成的烤全羊；

传说上古时有个猎猪能手，平时以猎取野羊为生。

他的妻子为他生了个儿子，儿子稍长大后，父母每日上山打猎，儿子在家饲养羊羔。

有一天偶然拾得几块火石，便在羊圈的茅棚附近敲打玩耍，忽然火花四溅，茅棚着火，引起一场大火。

孩子到底是个不知事的孩子，平时也没有见过什么好玩的，见茅棚起火，不但一点儿也不担心害怕，反而感到很开心。

他惊奇地听柴草的劈啪声和羊羔被烧死前的嚎叫声音。

待叫声停止了，这场由火灾也自行熄灭了。

在被烧过的废墟中一股闻所未闻的香味飘散而至，是什么东西这么香？捡开杂物，循味探寻。

他找来找去，惊奇地发现，这诱人的香味发自皮烧焦肉烤熟的羊羔。

那诱人的色泽，馋人的香气，早已垂涎三尺。

他情不自禁地用手去提那羊腿，却被吱吱作响的油猛烫一下，他忙用嘴唇去舔那烫疼的指头，却意外地尝到了香美的滋味。

父母亲狩猎回来，见草棚化为灰烬，羊羔全被烧死，正要喊来问个究竟时，只见儿子向父亲呈献上一道美味菜——一只烧烤得焦红油亮、异香扑鼻的烤羊羔。

父亲不但没有责备儿子，反而高兴得跳了起来，儿子发明吃烤羊肉的新方法了！

据说，人类最早得知动物烧熟更加美味可口，便是从这种因意外起火而烧死动物后，烤熟的**散发浓郁香味诱人品尝食用后开始的，可以说烤全羊是老天爷恩赐给大家的无上美味；

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