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第28章（第1页）

薛绒微微一笑，颔首，心道这医生倒挺懂行的。

想着不好让客人一个人在主屋干坐，景元又出门了。

薛绒便去叫了陈敬之当陪坐，跟人家说点话，免得无聊。

陈敬之慢悠悠的道：“知道了。”

陈敬之一向都是这个调调，薛绒已经习惯了。

看着是不上心的模样，但该做的都会做。

薛绒便拎着菜篮子到了厨房，准备做菜。

裴中医是专门来吃菜的，有些快速不费功夫的菜便不太合适了。

更何况之前梅英姐还提醒过村里的裴中医，这倒是个千载难逢的好机会。

田春秋也跟着她到了厨房，道：“绒绒，我给你帮忙。”

薛绒笑了，道：“你怎么对我这么好，老是给我帮忙。”

田春秋也笑道：“你是我好朋友啊，我不帮你帮谁？帮陈敬之吗？”

薛绒一时倒是笑了出来。

她将菜从菜篮子拿了出来。

除了两条鱼，还有两斤猪肉，一只鸡。

上面都用蔬菜盖着，倒没想到裴医生带来了这么多东西。

想到裴医生四个菜的要求，薛绒的嘴抽了抽，得，这是个爱吃肉的。

这一阵吃饭以来，薛绒发现当地人吃饭都偏淡偏甜。

裴医生估计也五六十岁了，老年人脾胃虚弱，吃饭不能过于油腻。

如此看来，做淮扬菜正好。

口味清鲜平和，咸甜浓淡适宜。

淮扬菜在春秋之时出现，兴起于盛唐，繁盛在明清，被称为“东南第一佳味，天下之至美”

。

红楼中描述的菜品多为淮扬菜，国宴也是以淮扬菜为主。

因选材以河鲜为主，便有“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”

的食材要求。

薛绒对食材的要求也是相当的挑剔，可到了这个时代后，也容不得她挑剔来挑剔去。

平时做菜也只能努力用仅有的食材做出更好的风味。

既然裴中医说了食材都是新鲜的，那便更好了。

最开始自然是是料理大菜。

因着裴医生带来的鱼是鳜鱼，便决定做一道松鼠鳜鱼。

松鼠鳜鱼又名松鼠桂鱼。

虽然菜名里带了松鼠二字，但确实不是用松鼠做的。

只不过是在做好后形状似松鼠，因此得名。

清代有书《调鼎集》记载：“松鼠鱼，取（鱼季）鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧”

。

薛绒利落的杀了鱼，去鳞去鳃去内脏，然后打水将鱼洗了个干净，之后又去了鱼骨。

淮扬菜讲究用刀，鱼要做出松鼠的模样，这便十分考验做菜人的刀工。

先直刻，后斜剖。

深至鱼皮，还不能破皮，

如此重复下去，便成了菱形刀纹。

刻完放下刀，薛绒松了一口气。

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