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第65章（第1页）

改用手动打蛋器，打蛋头紧贴打蛋盆，沿顺时针方向转圈搅动，消掉大的气泡。

时间不必久，半分钟左右就可以了。

过久会出现消泡现象。

倒入麦芽糖浆，用同样的方法顺时针划圈一两分钟。

可以看到拌好的蛋白细腻洁白光亮，有珍珠一样的色泽。

一边搅拌蛋白，一边分次加入已经打散成液体的蛋黄，继续顺时针方向划圈搅拌一两分钟，使蛋白与蛋黄充分融合。

搅好后的蛋糊较稀，提起手动打蛋器时，面糊垂落下的蝴蝶节状花纹五秒种以后就会消失。

开始预热烤箱。

加入过筛面粉。

先用手动打蛋器从中部向四周，沿顺时针方向直线拉30次左右，使面糊基本消失，改用橡皮刮刀，用切拌和顺时针翻拌相结合的手法，轻而快地拌至面糊光滑无颗粒。

在面糊完全拌匀之前，分次加入牛奶。

加牛奶时，避免将牛奶直接倒入面糊，而是倒在刮刀上，让它缓冲之后再落入面糊，然后充分拌匀。

拌匀后的面糊细腻光滑，流动性好，消泡轻微，气泡稳定。

从高处将面糊倒入烤盘以消去多余气泡。

轻磕几下烤盘，底部的气泡会浮上表面。

用刮刀在表面之字形摆动，消去气泡使表面光亮。

放烤箱中层烘烤。

由于准备到位，所有步骤流畅自如，一气呵成。

之前我也试做过海棉蛋糕，参考了网上很多烘焙大咖的详细功略，姑姑的做法还是第一次见到。

几乎所有的步骤，都是为了保证泡沫细腻绵密到极致，难怪烤熟以后会有令人惊叹的细腻组织。

烘烤的空档，姑姑也没有闲着，把用过的盆碗工具一一清洗干净，放回原处，又将台面擦试干净，厨房里重新变得井井有条。

我想起自己做过蛋糕后零乱不堪，像被窃贼洗劫过一般的操作台面，不觉又羞又惭。

记得小的时候，我看你和爸爸下地干活很辛苦，就想放学以后分担些家事，可你总是把我支开。

姑姑对奶奶说。

那还不是为了让你有多一些的时间用来读书，奶奶说。

当初的想法，是希望你和哥哥把书读好了，在城里找个轻松的好工作扎下根来，成个家生几个孩子……做个养尊处优的人上之人不比什么都强？何必整天围着锅台转，一身油，一身汗，一身累‐‐有什么出息！

没想到你还是回来了。

没有人喜欢整天与油污和灰尘作战‐‐那是一场无休无止，永远看不到尽头的战争。

即使你一次次战胜了它们，它们很快就会卷土重来，甚至变本加厉，在你的炉灶，橱柜，锅碗上面结满污垢。

只好不停地清洗‐‐那些不断重复的动作，枯燥，磨人，逼得你几乎要发狂大叫！

如果能发明一个机器人，代替我完成所有的厨房清洁工作，那该有多好。

我在心里说。

我会给她取名‐‐田螺姑娘。

天下哪里会有什么轻松的工作？动脑的有动脑的苦，动手的有动手的苦。

想做好都不是件易事。

一天天累积的疲劳，慢慢将身体掏空。

姑姑苦笑着，摇摇头。

可我只要想到，能整天能跟你们呆在一起，做什么我都愿意。

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