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第11章（第1页）

面包师品尝了父亲的面包，并笑着告诉他说：“对劲儿。

自古钻研这个的可不多。

我学徒那功夫，也不是学做面包，是学做蛋糕。

十斤鸡蛋要打满一小瓮，用竹炊帚打，得半天时间。

什么事也得有个时间，时间不到着急也没有用。”

他又掰了一小口放在嘴里品尝着，还把其余部分分给他的孩子，又夸了父亲“对劲儿”

。

父亲成功了，却更不安分起来，仿佛面包一次次的发酵过程，使他的脑子也发起酵来，他决心把他的面包提到一个更高阶段。

那时候尼迈里、鲁巴伊、西哈努克经常来华访问，每次访问不久便有一部大型纪录影片公演，从机场的迎接到会见、参观，到迎宾宴会。

父亲对这种电影每次必看，并号召我们也看。

看时他只注意那盛大的迎宾国宴，最使他兴奋的当然莫过于主宾席上每人眼前那两只小面包了。

他生怕我们忽略了这个细节，也提醒我们说：“看，快看！”

后来他干脆就把国宴上那种面包叫作“尼迈里”

了。

那是并在一起的两只橄榄型小面包，颜色呈浅黄，却发着高贵的乌光。

父亲说，他能猜出面包的原料配制和工艺过程，他下一个目标，便是这“尼迈里”

。

为烘制“尼迈里”

，他又改进了发酵工艺及烤炉的导热性能。

他在炉顶加了一个拱型铁板，说，过去他的炉子属于直热式，现在属热回流式。

他烤出了“尼迈里”

说：“你面对一只面包，只要看到它的外观，就应该猜到它的味道、纤维组织和一整套生产工艺。”

自此我也养成了一个习惯，便是对面包的分析。

多年之后当我真的坐在从前尼迈里坐过的那个地方，坐在纽约曼哈顿的饭店里，坐在北欧和香港那些吃得更精细的餐馆里，不论面前是哪类面包，我总是和父亲的“尼迈里”

作着比较，那几乎成为我终生分析面包的一个标准。

也许这标准的真正，是源于父亲当年为我们创造的意外的氛围。

我想，无论如何父亲那时已是一位合格的面包师了。

这些年父亲买到了好几本关于面包烘制法的书籍，北京新侨饭店的发酵工艺、上海益民厂的发酵工艺、北京饭店的、瑞典的、苏格兰的……还买了电烤箱。

我们所在的城市也早已引进了法式、港式、澳大利亚式面包生产线，面包的生产已不再是当年连车间都不许他进的那个秘密时代了。

然而父亲不再烘制了，他正在安分着他的绘画事业。

只在作画之余，有时任意翻翻这书们说：“可见那时我的研究是符合这工艺的。”

后来我偶然地知道，发酵作为大学里的一个专业，学程竟和作曲、高能物理那样的专业同样长短。

一只生着锈的老烤炉摆在他的画架旁边，作为画箱的依托。

也许父亲忘记了它的存在，但它却像是从前的一个活见证，为我们固守着那不可再现的面包岁月。

在我所熟悉的一条著名的峡谷里，很有些吸引游客的景观：有溶洞，有天桥，有惊险的“老虎嘴”

，有平坦的“情侣石”

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