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第13章（第2页）

我反而成了全酒楼最赋闲的人，成天坐在&lso;菲天&rso;里发愣。

正式营业的第五天，凡是池峰人都知道醉枫楼本月的主题是&lso;秋‐ju花‐蟹&rso;，既有文雅的派头又有顶级豪华的美食。

这之前我已安排人举着巨幅的横幅去四处游行，现在池峰城的男女老少都知道醉枫楼的名头。

荒废了几年的醉枫楼又重新以新的形象展示在人前，风头比起当年更盛。

之所以以ju花和蟹做为开张第一个月的食题，皆因民谣有云&lso;秋风起，蟹脚痒；ju花开，闻蟹来。

&rso;在丰腴的十月金秋，蟹与ju花都是让人追寻的好东西。

ju花高雅，自古被文人所喜；而蟹呢，自古就被食客们广为称颂，有&lso;四味&rso;之说。

其&lso;大腿肉&rso;，肉质丝短纤细，味同干贝；&lso;小腿肉&rso;，丝长细嫩，美如银鱼；&lso;蟹身肉&rso;晶莹结白，胜似白鱼；&lso;蟹黄&rso;，营养丰富，是为极品。

在池峰这座近海城池‐‐这个海鲜王国，冰冷纯净的阿斯兰海域里，成熟的蟹撩拨着人的食欲。

这个季节，它才是真正的主角。

在我的安排之下，醉枫楼每个角落都适宜地摆上高贵的ju花，并从十月初六始至月末提供十种不同做法的蟹供食客们选择，其中包括河蟹、湖蟹、和海蟹。

十道蟹分别是：

第一，油香王蟹，做法是将阿斯兰海王蟹腿与青蒜分别切段，坐锅热油，下青蒜、姜末煸出香味，即下蟹腿，入料酒、再加入白糖、盐和清水。

旺火烧开改小火浇至汤汁变浓时，下胡椒粉、白醋适量，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入香油装盘即可。

第二，青韭炒雪蟹，做法是将雪蟹切块，开水氽过，捞出控干水份。

韭菜洗净切成2长的段，锅内入油，入蟹、盐、料酒韭菜急火翻炒片刻，淋上香油盛入盘内即可。

第三，花雕凤脂蒸膏蟹，将洗净的膏蟹入适量陈年花雕酒、糖、盐、凤脂（即鸡油）、姜片、少量高汤，大火隔水蒸熟；将切丝小葱穿于红椒段中，加少许香莱与蒸熟的青蟹摆盘即可。

陈年花雕酒中和了蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。

酒香带动蟹香弥漫于空气之中，展开一场对味蕾的致命诱惑。

第四，咖喱花蟹，将花蟹洗净去内脏，剥开蟹盖，将蟹腹切大块，加拍碎的葱姜与少量盐、白胡椒粉和酒一起腌制一会；再将其入油锅炸至七分熟，起油锅炒香洋葱丝，入柳丁片、红辣椒片，加适量盐、糖、酒及咖喱粉，倒入一杯水与炸过的花蟹一同干烧，至汤汁快收干时勾芡，入盘即可。

第五，紫苏蒸蟹，将肥美的湖闸蟹蟹肚朝天放入滚水上的蒸笼中，置洗挣抹干的紫苏叶，再入少许葱白，大火蒸熟；再用一比三的醋与酱油，加适量糖与姜茸隔水炖至香浓，即成蘸料。

原汁原味的嫩滑蟹肉蘸上香浓的蘸汁，更显湖蟹的鲜香。

第六，蟹镶橙，将鲜橙截顶并挖出四分之三的橙瓤，将氽熟的五花肉末、荸荠丁、蟹肉、姜末、鸡蛋液、适量白酒、盐、胡椒粉和匀，酿入鲜橙，盖上原先截起的橙片，入盘隔水大火蒸一柱香时间即可。

第七，胡椒萝卜红蟹汤，将萝卜入老火鸡汤中文火焖软，再入洗净的红蟹与胡椒，煮至蟹熟。

红蟹膏软肉厚，萝卜又渗入了鸡汤浓浓的鲜甜味，偶尔流露出胡椒的微辣，好一味搭配完美的秋季润喉去风老火汤。

秋风横扫之时品尝最适宜不过。

第八，芙蓉蟹茸，将肉蟹蒸熟并将蟹肉挖出剁茸，加适量鸡蛋清、葱末、胡椒粉、盐入少量酒搅拌均匀，入油锅，用中火慢铲起蛋蛋汁略为翻动，使蛋汁凝而不硬，待蛋汁全部凝起后出锅，装饰入盘即可。

第九，蒜蓉豆豉美味蟹，将蟹（各类均可）洗净，沥干水份并沾上干淀粉，过油至半熟待用；坐锅热油爆香姜末、蒜蓉与豆豉蓉，入蟹及适量糖、盐、胡椒粉和水翻炒，最后加入芡汁，煮至汁浓即可。

第十，香辣蟹，将肉蟹放入加有适量白酒的深陶碗，待其&lso;喝醉&rso;后去腮、胃、肠等切成块；坐锅热油，入花椒、干辣椒瀑香，入姜片、葱段及蟹块，再入适量料酒、醋、糖、盐翻炒均匀，装饰入盘即可。

凉秋季节，浓浓的香辣蟹味使人闻其香便知其味，欲罢不能。

十种不同风味儿的美味蟹肴，加上ju的淡雅与秋的美妙，酣畅淋漓地演泽了人与蟹的生死缠绵。

意料之中的事‐‐十月中旬以后酒楼的桌位均是预先三天被抢订一空。

池峰城的男女老少几乎是朝着醉枫楼蜂涌而来，若不是管理有序，我那八扇雕花大门早已不保。

由于订单实在太多，以至于我后来不得不想办法订做了几架可用木炭保温的推车，新招了人手全天24小时地兼送外卖，才缓解了一下桌位的极度紧张。

与此同时，醉枫楼名声鹊起，美名远扬，外地的食客也开始寻迹而来。

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