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第23章（第1页）

这充分告诉我们，特别是今天的年轻人，看待自己要有全面观点、历史观点、辩证观点。

盲目自大，为我们所不取。

盲目地妄自菲薄，也绝不是正当的。

我们今天讲开放，是完全正确的，但是，我们对西方的东西应该有鉴别的能力，应该能够分清玉石与土块、鲜花与莠草，不能一时冲动，大喊什么&ot;全盘西化&ot;，认为西方什么东西都是好的。

西方有好东西，我们必须学习。

但是，一切闪光的东西不都是金子。

难道西方所有的东西，包括可口可乐、牛仔裤之类，都是好得不能再好、不可须臾离开的东西吗?过去流行一时的喇叭裤现在到哪里去了呢?我们今天的所思、所感、所做、所为应该能经得起历史的考验。

千万不要重蹈覆辙，在若干年以后，回头再看今天觉得滑稽可笑。

我在这里大胆地说出一个预言：到了2050年我国达到小康水平时，回顾今天，一定会觉得今天有一些措施不够慎重，是在一时冲动之下采取的。

我自己当然活不到2050年，但愿我的预言不会实现。

这一本书对德国以及西方其他国家的读者怎样呢?我认为也同样能起发聋振聩的作用。

有一些德国人‐‐不是全体‐‐看待旧中国，难免有意无意地戴上殖民主义的眼镜。

总觉得中国落后，这也不行，那也不好，好像是中国一向如此，而且将来也永远如此。

现在看一看他们最伟大的诗人是怎样对待中国的，怎样对待中国文化和文学艺术的，会促使他们反思，从而学会用历史眼光看待中国，看待一切。

这样就能大大地增强中德的互相了解和友谊。

这一点是可以断言的。

基于上面的看法，我说，杨武能同志这一本书是非常有意义的。

难道不是这样吗?是为序。

（本文是为《歌德与中国》写的序言）

第八部分1从哲学的高度来看中餐与西餐

中餐与西餐是世界两大菜系。

从表面上来看，完全不同。

实际上，前者之所以异于后者几希。

前者是把肉、鱼、鸡、鸭等与蔬菜合烹，而后者则泾渭分明地分开而已。

大多数西方人都认为中国菜好吃，那么你为什么就不能把肉菜合烹呢?这连一举手一投足之劳都用不着。

可他们就是不这样干。

文化交流，盖亦难矣。

然而，这中间还有更深一层的理由。

到了今天，烹制西餐，在西方已经机械化、数学化。

连煮一个鸡蛋，都要手握钟表，计算几分几秒。

做菜，则必须按照食谱，用水若干，盐几克，油几克，其他作料几克，仍然是按钟点计算，一丝不苟。

这同西方的基本的思维模式，分析的思维模式，紧密相连的。

我所说的&ot;哲学的高度&ot;，指的就是这种现象。

而在中国，情况则完全不同。

中国菜系繁多，据说有八大菜系或者更多的菜系。

每个系的基本规律是完全相同，这就是我在上面所说的：蔬菜与肉、鱼、鸡、鸭等等合烹。

但是烹出来的结果则不尽相同。

鲁菜以咸胜，川菜以辣胜，粤菜以生猛胜，苏沪菜以甜淡胜，如此等等，不一而足。

我于此道并非内行里手，说不出多少名堂。

至于烹调方式，则更是名目繁多，什么炒、煎、炸、蒸、煮、氽、烩等等，还有更细微幽深的，可惜我的知识和智慧有限，就只能说这样多了。

我从来没见哪一个掌勺儿的大师傅手持钟表，眼观食谱，按照多少克添油加醋。

他面前只摆着一些油、盐、酱、醋、味精等作料。

只见他这个碗里舀一点，那个碟里舀一点，然后用铲子在锅里翻炒，运斤成风，迅速熟练，最后在一团瞬间的火焰中，一盘佳肴就完成了。

据说多炒一铲则太老，少炒一铲则太嫩，运用之妙，存乎一心，谁也说不出一个道道来。

老外观之，目瞪口呆，莫名其妙。

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