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第11章（第2页）

「糟了!」李心妍突然着急起来，「今天爹爹特地请了一品楼的徐厨子来做白切鸡，我早就想着要去看看了，刚跟你说话差点儿忘记了，这会儿不知道做完了没有。

你不知道，一品楼的脆皮白切鸡可是一绝啊!」

「那快点去看看啊!」叶无双也十分地感兴趣，拉着李心妍就要朝前跑。

「不行不行，咱们这样去要被赶出来的，大师傅做菜是不能让外人随便看的。

」

「啊?那怎么办呢?」

「我有办法，跟我来!」李心妍带着叶无双绕了个大圈子跑到厨房的后面，指着一个有一个成人那么高的小窗户，「从这儿看。

」

「这么高!」这两个都只是十岁的小女孩，跳起来也够不到窗口。

李心妍熟门熟路地爬上窗口下的一块大石头，看起来是干惯了这种事的，回头朝叶无双招手，低声道：「快上来。

」

两个小脑袋凑在一起，聚精会神地看着厨房里徐师傅的一举一动。

徐师傅拿起一只刚杀好的光鸡，上下看了看，满意地点了点头，对一旁从酒楼里带来帮忙的学徒说：「这鸡不错，上好的童子鸡。

」

只见徐师傅一手揭开锅盖，一手提着鸡脖子，三上三下地烫鸡。

李心妍小声地自言自语：「他这是在干什么?」

叶无双也低声地说：「这样烫过以后鸡皮均匀收缩，煮熟后皮就不会爆开了。

」

接着看见徐师傅吩咐学徒把火收小，锅内原本沸腾的水立刻平静下来，只微微地冒着几个小泡，叶无双觉得李心妍也是个热爱厨艺的，便忍不住解说了起来：「这叫虾眼水，白切鸡要用热汤浸熟，肉质才能爽滑，一定不能用大火煮。

」

李心妍不住点头。

徐师傅均匀地转动着锅中的鸡肉，过了一会儿，突然把整只鸡提了起来，扔进一边的水桶中，叶无双不失时机地解释：「那是冰水，可以让鸡皮变得爽脆。

」

徐师傅又把上述的动作重复了好多次，不断地把鸡肉在热水和冰水中反复浸泡，不时捏捏鸡的大腿，以确认熟度。

李心妍已经没有心思再看，扯着叶无双蹲了下来：「你怎么什么都知道啊，实在是太厉害了。

难怪我变换了好几种火候去做白切鸡，都做不出来这种效果，原来是要泡冰水的呀!」李心妍是打心眼佩服叶无双，「你很会做菜吗?」

「还行吧，我没什么其他爱好，就喜欢吃，也喜欢自己做，你呢?」

「我也喜欢，不过我爹娘不然给我学，只好偷偷地学，不过在祖父家就好多了，怎么做都没人管。

」

「我会好多海鲜的做法呢，以后教你。

」

「太好了!」两人一说起来就停不下嘴，直到李家的丫环找了上来，才知道前边已经开席了，欢欢喜喜地手拉着手一起去吃饭，叶无双这辈子第一次有了一个真心谈得来的好朋友，心情也欢呼雀跃的，像个真的小女孩一样。

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