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这玩意好吃的很,就是比较浪费白面,但是对于何雨柱来说,根本不是个问题。
何雨柱走进厨房开始和面,揉面,不一会一个大面团在何雨柱的手里成型了。
许晓楠给何雨水布置完作业之后,就来到了厨房,就看到何雨柱正在揉面。
“我们今天晚上吃什么?是饺子?”
“不不不,今天晚上我们吃炸酱面,你觉得怎么样?”
“这个好,我好久都没吃过炸酱面了,听你说这个,我都快流口水了,我都怀念我妈做的炸酱面的味道了。”
何雨柱抬起头,瞅着许晓楠得意的说道:“媳妇,等你吃完我做的炸酱面,我估计你以后就会忘记咱妈做的了,以后你就会说,我又想起我对象做的炸酱面的味道了。”
许晓楠言不由衷的说道:“小何同学,你还真会给自己脸上贴金。”
因为许晓楠是知道自己男人最擅长的是什么,不知道的人,谁会想到他其实最擅长的是厨艺呢。
何雨柱一边忙活,一边问道:“媳妇,你知道炸酱面的历史吗?”
许晓楠看了看何雨柱,“你别小瞧人好不好,你问别的我可能不知道,这个我还真知道。”
接下来,许晓楠就化身一位老师,给何雨柱讲述起她认知的炸酱面。
京城炸酱面大约产生于清朝晚期,较早的时候,十分出名的经营炸酱面的饭馆叫做“灶温”
。
当时京城流传一句话,叫作:“要吃炸酱面,必到‘灶温’去”
。
老京城炸酱面制作有三个步骤,一是制面,二是炸酱,三是备菜码,虽然只有三个步骤,但是里面的学问并不少。
炸酱面的面有三种,分别是抻面、手擀面和揪片,抻面是其中最为传统的一种,但难度也很大。
做完面以对面条的处理,也有两种方式,分别是“过水”
和“锅挑”
。
过水指的是捞出面条后先投入冷水中,口感较为清爽。
锅挑指的是直接倒去面汤、将面条盛入碗中。
炸酱则需要“小碗干炸”
,采用小火慢熬,在这个过程中绝不加水,使得香味够醇厚。
最后是炸酱面的菜码,这里面很多人讲究的是四色面码。
当然其种类十分丰富多样,而且随着季节变化有不同的“应季菜”
,像是萝卜,大白菜,黄豆,黄瓜等等都可以。
现在用的最多的应该是黄豆。
说到这里,许晓楠停了一会,等着何雨柱夸她。
“嗯,媳妇,你知道的还真不少,真的很棒。”
许晓楠倚在门框上,深情的看着何雨柱,“我还听说过一个关于炸酱面起死回生的小故事呢!”
何雨柱笑着说道:“那你说来听听,这个我还真没听说过。”
“我也是听人说的,也不知道真假,你就当一个故事听吧!”
“说话有一个小姑娘小的时候患伤寒,中医的大夫认为她已无可救药,便吩咐随她家人,她爱吃什么都可以吃了,不必再有禁忌。”
“小姑娘的母亲当时就问她想吃什么,小姑娘气若游丝地说想吃炸酱面。”
“于是她母亲立即做了一小碗炸酱面给她吃,谁承想,她吃过之后立刻睁开眼睛,坐了起来,过一两天之后,病竟然自己就好了。”
“炸酱面有起死回生之效,说的就是这个意思。”
“你这故事讲的不错,等会让你尝尝我的手艺,我最近还真很少做炸酱面。”
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