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第99章 姜母鸭（第2页）

因为鸭肉性甘凉，姜性温辛，两者搭配，滋而不燥，补气又补血。

在寒冷的冬日，吃一口热腾腾的姜母鸭，整个身子都会暖和起来！

一想到前世吃过的姜母鸭，她就觉得口水在分泌。

酒可以等等，姜母鸭她今天就要吃到！

到集市买了一只鸭子，她很快就回到了酒楼厨房。

做姜母鸭所需的其它食材，空间里都已经有了。

鸭子是小贩宰杀好的，她拿回来洗净后，先取出鸭心、鸭肝、鸭胗等鸭杂，均切成片。

再将鸭身剁成3厘米左右的小块，鸭头一劈为二，横着斩为两截。

处理好鸭子，便是其它配菜。

姜去皮，拍松后用手撕成条。

干辣椒去蒂去籽，和葱一起切为细末。

这些准备工作完成后，就可以正式开始姜母鸭的制作了。

锅中倒入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，慢慢地煸香。

待姜片煸至微微发黄，即可倒入鸭肉，翻炒至水分快干时，加入一些米酒，继续翻炒一盏茶左右的功夫。

这个时候鸭肉差不多已经熟了，混合着姜片的味道，闻上去十分诱人。

做宴席的时候为什么没想到这道菜呢？她一边做一边思考，最终认为是因为泱泱华夏，美食实在是太多了！

就算她每日都做新菜，也根本做不完！

这个时候加入盐、糖调味，倒入没过鸭肉的开水，大火烧至沸腾，再转小火慢慢炖煮即可。

待鸭肉炖得软烂入味，加入洗净的枸杞，用大火烧至汤汁浓稠，倒入砂锅中便完成了！

白晚落夹起一块鸭肉，略微吹凉后迫不及待地送入了口中。

鸭肉不干不柴，吃起来滋味浓郁，在油中煸炒过的姜片散发出独特的香味，和鸭肉在一起相得益彰！

半只鸭子下肚，只觉得手脚都暖和了起来，冬日的寒冷都被驱散了。

看着剩下的姜母鸭，白晚落打算做一个涮锅，正好到了午饭的时间了。

直接用“批量生产”

做了一碗猪骨汤，倒入剩下的姜母鸭中，再加入将一开始处理好的鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠等鸭杂与她喜欢放在火锅里的白菜、土豆、肉片等食材。

因为目前还没有边煮边涮这个条件，就着灶台吃也不舒服，白晚落就直接一锅煮了。

姜母鸭的汤汁本就浓醇又加入了鲜香的猪骨头，所以最后煮出来的成品反而要比单纯的姜母鸭更香！

她将砂锅挪到了桌子上，被扑面而来的热气烫了一下。

见温度还不能入口，白晚落打算趁这个时间再调一个料汁。

利用手头上现有的食材，她切了一些姜、葱、辣椒末，往里加入了一些酱油、盐和糖，尝了一下味道，虽然不是传统的火锅蘸料配方，但还是挺香的。

一片吸满鲜香汤汁的大白菜，再沾上带些辣味的调料，一口切得薄薄的肉片，再来一个圆滚滚的香菇，让它在调料碗中滚一圈，带上满身的葱姜末，再回味一下姜母鸭的滋味……

一炷香后，她心满意足地放下筷子，只觉身心都放松不少。

她打算过段日子再把姜母鸭和滑熘鸭脯加入菜单，毕竟刚刚才修改了菜单，要时常让顾客感到新鲜感才是最好的。

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