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传统小吃也要经营品牌臧健和的这个选择在1997年又有了延续，美国第三大食品集团、拥有上百年历史的美国品食乐食品公司与她合资了，臧姑娘遂成为"

湾仔码头"

北京水饺公司的董事及顾问。

最落魄时拒绝别人的投资，生意做大了却选择与跨国公司合作，臧姑娘打的是什么算盘呢？她说："

当时来找我合作的人真是太多了，各种国家的都有，其中以一个美国品食乐公司的经理最有诚意。

我开始时觉得美国人能做什么饺子，后来他们专程来请我去参观美国的工厂，于是我动身去美国，一路上都是请我坐头等舱飞机，派专门的豪华轿车接送，我看了他们所有的工厂，都是很大很现代化，哈佛毕业的人才管理得井井有条。

我一下子觉得那才叫百年老店啊，原来我只看到自己头顶上的那片天。

当时我本来也打算自己做大企业，甚至去上市，但是觉得这样完全靠自己做，第一是身体吃不消，第二是没有好的经营管理人才，一直靠家族企业的模式做风险太大。

"

能把传统的中国小吃做到了令跨国公司"

三顾茅庐"

的地步，臧健和的本事的确不小，记者随之而来的问题是："

上海、北京、广州还有很多内地城市，都有独特的名优小吃，比如上海的小笼包子，名气绝对不比水饺差，口味也独到，而且早在你做小贩的时候人家就是规模中等的店了，为何我们从没有听说过一个响当当的内地小吃品牌？"

臧健和笑着说："

你这个问题我也想过，我认为主要是两种原因吧。

"

"

很多小吃是国营食品店的产物，不少员工甚至管理层都是为了工作而工作，从来没有把它当成自己的产品来做，自然难以成功。

我有时候都觉得，如果我没有去香港，而是一直在山东，恐怕就不会有湾仔码头水饺了。

"

她继续说道："

现在有很多创业者在用自己的手艺和资金在做，也有很好的产品，但是没有做到一定的规模，这里就有很多经营上的问题了。

"

"

不少人是缺乏大胆开拓的想法，满足于在自己的小窝里做，不敢往大里闯。

我举两个例子给你们看：我在一个介绍上海小吃的电视里看到两家店，一个卖面一个卖小笼包，都被誉为口味最好的店，于是我就去吃，想取取经。

那个面店很小，工人也少，可是生意很好，于是，店门口就排了长队，店里环境也很差，让人感到很不卫生，一顿饭吃下来一点好感都没有。

如果是我在经营会怎么做呢？我会每天挂一个大牌子，告诉顾客，我今天准备卖多少碗，多余的一碗都没有，但是我一定会保证每一碗的质量。

同时，卫生工作是最重要的，决不能让顾客对卫生有任何疑虑。

"

"

小笼包子店呢，我一吃就惊了，原来真的有这么好吃的小笼包。

可是店里只有4张比凳子大不了多少的桌子，感觉到处是油腻，顾客虽然很多，但是大都是买了站着吃。

我问了老板的女儿，原来这家店开了已经有20年多了，和我的水饺差不多。

我是做饮食业的，很明白老板这些年一定是赚了不少钱的，可是她就是没有决心闯一番大的事业。

她的包子其实已经有了很好的口碑和质量，就是缺乏开拓，很可惜。

后来我又和老板的女儿谈了一下，发现那个小姑娘虽然很可爱，但明显没有很好的学历教育，很小就在店里混了。

这也是我和她的重要区别，我一向把女儿的教育看得很重要，看她对孩子教育的态度就知道那个老板没有什么长远的眼光。

"

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