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12玉露团：奶酥雕花点心13金丝蜜枣14槟榔15孔雀肉脯腊16莲子羹17槐叶冷淘：杜甫有《槐叶冷淘》诗:“青青高槐叶，采掇付中厨。

新面来近市，汁滓宛相敷。

入鼎资过煮，加餐愁欲无。

碧鲜俱照筋，香饭兼苞芦。

经齿冷于雪，劝人投此珠。”

冷淘属于今日的凉面，用槐叶和面粉做的凉面称为“槐叶冷淘”

。

宋代诗人王禹的《甘菊冷淘》诗有详细作法：“……淮南地甚暖，甘菊生篱根。

长芽触土膏，小叶弄晴暾。

采采忽盈把，洗去朝露痕。

俸面新且细，溲牢如玉墩。

随万落银缕，煮投寒泉盆。

杂此青青色，芳香敌兰荪……”

18普天同庆菜肴主食：1翡翠百合2麻辣豆腐3野鸡丝酸菜4光明虾炙：虾仁摆成灯笼图案5同心生结脯：生肉切成条后打成回文式结子，再风干成肉脯蒸食。

6凤凰胎：鸡腹中未生的鸡蛋与鱼白（鱼胰脏）相拌快炒。

7小天酥：鹿鸡参拌，剁成碎粒，拌上米粉炸成。

8通花软牛肠9羊肉卧蛋粉汤10御黄王母饭：肉、鸡蛋、油脂调佐料的盖浇饭。

11葱白羊肉：取十只羊的颊肉，十斤葱的葱白制成。

12虾鱼汤齑13鸳鸯炸肚14宫爆鸡丁15金齑玉脍：鱼脍当中最著名的菜肴。

“齑”

有时也写做“虀”

，音“ji1”

，原意是细碎的菜末，这里作调料解，金齑就是金黄色的调料。

金齑玉脍的名称，最早出现在北魏贾思勰所著《齐民要术》书中。

在“八和齑”

一节里，贾思勰详细地介绍了金齑的做法。

金齑共用七种配料：蒜、薑、盐、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米飯。

其中，需要解说的是白梅，在醋发明之前，它是主要的酸味调料，做羹汤时必不可少。

在醋发明后，白梅与醋长期共存，后来终於为醋完全取代。

白梅的做法，是把没有熟透的青梅果实在盐水里浸泡过夜，次日在阳光下曝晒，如此重复十遍即得。

贾思勰还描述了芥末酱的做法。

从上下文的意思推测，上菜时，金齑、芥末酱及其它调料与生鱼片分别装碟，食者按自已的爱好自由选用。

《齐民要术》文中，没有限定玉脍用什么鱼。

当时，金齑玉脍还是一个集合名词，凡是银白色的生鱼片搭配金黄色的调料，都可称为金齑玉脍。

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