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38 辣炒血鸭（第2页）

包成这个肉丸子有什么吃的。”

宋墨玉头也不抬，轻轻拨动着这个刚成型的蛋饺，把它移到旁边的盘子里。

她这般如法炮制，一共做了二十个，正好满满当当摆一盘子。

纪嫣在旁边也是看得目不转睛，她不会做饭，根本没想到六个鸡蛋能变出二十个黄澄澄的蛋饺来。

好生神奇。

宋墨玉把蛋饺放到一边，打算等晚上开饭前再上大火蒸。

她现在要先把虎皮扣肉做了。

扣肉是硬菜中的硬菜。

宋墨玉记得以前奶奶带她回农村老家吃席，每次这道菜一上来都是最受欢迎的。

每桌根据人数，一盘扣肉总是有十来片。

一人夹一片肥瘦相间的虎皮扣肉，然后舀一勺酸菜拌饭吃，席间都是干饭声。

有些吃得快的，还能多夹到一块，能开心许久。

宋飞鸿留给自家的肉，都是猪身上最好的部位，五花肉自然也一样。

宋墨玉用来做虎皮扣肉的是猪前腿靠近腹部的肉，这里的肉色泽红白相间，肥瘦肉厚度相当，吃起来口感也是最好的。

宋墨玉先把这斤新鲜的五花肉凉水下锅，去腥三姐妹焯水去腥增香。

“宋之衡，竹签有多的没有，给我根。”

宋墨玉朝着门口奋力串里脊肉的弟弟喊。

一根竹签送到她手边。

宋墨玉拿着竹签在猪皮上一顿戳戳戳，好让肉皮松弛。

然后在猪皮上均匀涂抹她炒好的糖色。

本来直接用老抽可以代替的，但是糖色会让表皮炸得更好看。

“娘，您先出去跟宋之衡待会吧。

我这里要高温作业了。”

宋墨玉看着一锅热油极度认真地嘱咐道。

纪嫣站起身，看了一眼开始发响声的油锅，时不时还蹦出个油星子：“阿玉，没事吧……”

随着一句没事，宋墨玉火速关上厨房门。

锅里的油已经热到快冒烟了，她火速把猪皮那面朝下放进油锅里。

五花肉下锅一刹那，厨房里热闹得好像放烟花。

宋之衡的耳朵贴在门板上，脸上惊恐：“娘，我姐不会被油炸死了吧？”

“不许胡说，快呸三下。”

纪嫣拍了拍儿子，盯着他连呸三下才作罢。

好在里面的声音慢慢小了下去。

里头宋墨玉拿锅盖挡在身前，直到把五花肉表皮炸成焦黄色后，她才一筷子把肉插了出来投到装凉水的盆里清洗。

炸过后过凉水可以让猪肉吃起来多一股脆韧劲。

当然有冰水就更好了，直接给猪肉来一个冰火两重天。

其实做饭好吃与不好吃，往往就在一些小细节上。

咚咚咚，宋墨玉把五花肉切成大小均匀的片。

然后整齐地码在一个菜碗里，有肉皮的那面朝下。

家里本来是没有梅干菜的，宋墨玉厨房的这一坛子是邵奶奶做了让惠惠送来的，正好派上用场。

宋墨玉暗想，等这扣肉做好了，一定要给邵奶奶她们祖孙俩送些去。

惠惠的爹还不知道能不能赶回来过节呢。

要是赶不回来，这祖孙俩怕是又要随便炒个青菜就过完这个节了。

宋墨玉一边想着，一边把梅干菜、姜片、大葱、干辣椒、香叶和在一起后放上盐，均匀地铺在肉的表面。

一斤肉，足足做了两碗。

每碗都有十片的份量。

扣肉需要蒸一个多时辰，宋墨玉就不等到晚饭前再蒸了，转手就上了蒸笼。

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