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他陪猫玩了一会儿,才穿上衣服去了镇上。
上次买的羊肉,这次他想买点五花肉。
但转遍整个集市,也没见到卖猪肉的,只见卖鸡的。
鸡也不错,土豆炖鸡、黄焖鸡、三杯鸡、干锅鸡、口水鸡、炸鸡……炸鸡算了,没有那么多油。
晏庭卓买了三只鸡回家。
看到那个大锅,他第一时间就决定做个地锅鸡,那么大的厨房,那么大一个铁锅,简直就是为地锅鸡量身定制。
现在唯一的问题就是,谁来杀鸡?晏庭卓试了半天,还是下不了手,让阿井去方家帮忙一问。
方大郎自告奋勇地过来操刀,捞起一只鸡,放血拔毛,一气呵成,转眼间杀了两只。
然后他将刀递给晏庭卓,笑着道:“你来试试。”
晏庭卓硬着头皮一刀下去,鸡将头一歪,躲了过去,紧接着屁股下掉出一颗蛋。
晏庭卓放开母鸡,将鸡蛋捡起来,看起来完好无损,于是硬着头皮说道:“算,算了吧,这个留着下蛋吧。”
方大郎嘲笑不已,却将清洗拔毛的活揽了过来。
晏庭卓让阿井去篾匠家跑一趟,问问有没有鸡笼卖,又让唐子帧将鸡血拿去给了方家,说是给孩子加个菜。
他自己则洗了手开始和面。
地锅鸡的饼子并不难,面粉加水,为了增加它的韧性再加点盐,一起揉成面团,稍微醒一下,再将面团弄成小剂子,泡在水里。
等他这边准备好,鸡也处理好了。
两个鸡屁股先被剁下来,留给了阿花加餐。
其它部位的鸡肉剁成小块洗干净。
葱姜蒜也很快切好备齐。
“这是什么?”
方大郎好奇地问碟子里的八角桂皮和香叶。
晏庭卓咧嘴一笑:“香料,你尝尝就知道了。”
他挥手先往锅里放了一大勺油,看的方大郎倒吸一口气:“太多了吧!”
“不多不多,油多了好吃!”
蒜粒下入油里爆香,很快变成金黄色。
厨房里香气大增。
紧接着是生姜大葱和香料。
方大郎嗅了嗅,确实是自己从没闻到过的香味。
他的大脑指挥着腿要走,腿却不听大脑使唤,在厨房扎了根。
接着是鸡块下锅。
不过翻炒片刻,肉类的浓郁香味就飘了出来。
晏庭卓又拿起一个小瓶子。
方大郎眼疾手快地拦住:“你是不是买错了,这是酒,不是醋!”
晏庭卓笑着道:“我知道,专门买的酒。
去腥增香的,不信你等下闻闻。”
说话间拔开了酒塞,将酒往锅里倒了一圈。
浓郁的肉香味中又增加了一股说不上来的香气,引得人口水都要出来了。
最后放的是一勺本地产的一种赤酱。
旁边灶眼上的开水早就烧开,此时便派上了用场。
开水倒入锅中,肉在开水中上下翻滚。
汤汁已经烧开,需要转成小火,晏庭卓自己搞不定,只能喊阿井。
“阿井,帮我弄成小火。”
没人应,他这才想起来,阿井被他打发到篾匠家里问鸡窝的事了。
方大郎自告奋勇道:“我来。”
说着抽出几根柴塞入灶膛下的灰堆,只见锅里翻滚着的泡泡瞬间变小了不少。
“火这个大小,成吗?”
晏庭卓给他竖了个大拇指。
“你帮我翻翻锅,别叫肉糊了。
我去切点土豆。”
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