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第94章 蒸面皮（第1页）

江卿云依偎在楚惜身边，撒着娇。

他一直想听孙猴子的后续。

但是他也知道楚惜每天很辛苦，就很懂事没有缠着楚惜讲，今天终于忍不住了。

“好好好，娘给你们讲。”

“话说那猴子在五行山下被压了五百年，观音点化玄奘去西天求取真经，唐太宗认玄奘做御弟，赐号三藏。”

“唐三藏路过此地，遇到一只大老虎，路过的刘伯钦救下他，他又得知此处压着一只神猴。”

“猴子一见老唐就喊‘师父救我’，猴哥指了指山顶上的六字真言帖，告诉老唐揭掉帖子他就能获救……”

……

第二天，楚惜早早起来，开始做准备工作。

紧接着江亦温、钱氏、江亦良三人也来了。

“时间紧迫，咱们直接开始吧。”

楚惜指着盆里的面水，准备边说边做。

“这个已经沉淀好了，接下来就是第三步，轻轻把上面的清液倒出来。”

“记住！

这一步很关键，直接关系到成品的质量，不能乱晃打散沉淀，不能舍不得上面带面的清液而停下来，宁可干不能稀！”

直到盆里剩下一底子较稠的面糊，楚惜拿铁勺搅拌均匀。

“好了，都搅拌一下感受感受，要隔成这样的稠度就差不多。”

三人轮换着试了下，都表示理解。

“好了，第四步，就是上锅蒸，我们的工具有限，暂时先用最原始的方法。”

说着楚惜在锅里添上水，拿了一张干净的笼布，用水浸湿，铺在锅上，四周在锅外面固定住，锅里的布稍稍下沉一点。

等水烧开，舀上一勺面糊，用提前准备好的木蜻蜓棍把面糊摊平，就像摊煎饼那样。

“这个面糊要快速推开，保证薄厚均匀。”

“然后盖上锅盖，蒸上半盏茶的时间就可以出锅，如果薄一点时间可以相对短一些。”

差不多五分钟左右，楚惜揭开锅盖，手上蘸上凉水，从笼布上揭下一张完整的圆。

看起来QQ弹弹，光滑透亮。

“这个吃食叫面皮，严格说是蒸面皮，如果以后你们还想做其他的，还可以做擀面皮、烙面皮，还可以用其他面做，各式各样。”

三人此刻特别好奇，这个东西说难做也不难做，但是他们以前从来没想过，也没听过。

“对了，这个面糊说明刚刚好，如果面糊比较干，蒸出来面皮会裂开一些小口子，可以适当的往面糊里兑些水。”

“如果面糊比较软，蒸完一提就会烂掉，这就没办法补救了，所以我之前才说，尽可能要隔的稠一些。”

几人之前看见有少量面糊随着上清液被倒了出来还各种可惜的表情。

这会才知道要是舍不得那一点，这一盆都得废掉了。

这还是试做，做得少，要是真二八斤开始做生意，那就不止一大盆了。

楚惜连着做了几张，钱氏蠢蠢欲动。

她经常做饭，很快就掌握了要领，手下动作行云流水。

楚惜满意点头。

然后是江亦温和江亦良两个上手。

江亦良还凑合着做了一张，就是做的不圆，薄厚也有些不均匀。

江亦温动作笨拙，木蜻蜓用力过猛，差点把笼布戳下去。

钱氏赶紧接手，把他赶到一边烧火。

等盖上锅盖等时间的空挡，楚惜又把小盆里的面团拿了出来。

“这个叫面筋，有两种做法，一个是蒸，一个是煮，有什么区别呢？”

几个看着楚惜，摇摇头。

“蒸的出来会变得很蓬松，里面会有很多气孔，蒸好后要拧干水分，缺点就是拌起来会吸汤汁。”

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