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第19章 凉拌豆皮（第1页）

灶台里的柴火“噼里啪啦”

作响，铁锅正熬煮着豆浆，浓浓的豆香味飘满厨房。

很快豆浆表面就有一层薄薄的皮，宋芫用从豆皮的中间挑起，放在簸箕上，等晾干就能吃了。

挂在竹竿上晾干后的，就叫腐竹。

还有一种豆皮，是压制而成的，做法跟豆腐一样，宋芫也一同教胖婶她们了。

其实豆制品有很多，比如油豆腐和豆腐串，但因为太耗油了，普通百姓根本吃不起，所以宋芫就没教。

以后他要是能把辣椒种出来，还能自己做些辣条吃，想想就觉得美滋滋。

直到豆皮都晾上竹竿，宋芫揉揉酸痛的肩膀，总算弄完了。

“腐竹晾干后，可以储存很久，想吃的时候，用水泡软就可以吃了。”

宋芫说。

豆腐也已经放进木框里压制，等上半个时辰就可以脱模了。

出门一看，已是夕阳西下，倦鸟归巢，暮色四合。

宋芫坐在门前，捧着碗喝豆浆。

豆浆没有放糖，喝一口，满满浓郁的豆香味。

宋芫指了指玩耍的小孩：“他们不喝豆浆吗？”

胖婶说：“没滋没味的，孩子们都不爱喝这玩意。”

“婶子，可以放些南瓜，哦是金瓜一起煮，甜滋滋的，孩子就爱喝了。”

宋芫给出建议。

胖婶愣了下，顿时恍然，她一拍大腿：“这我怎么没想过，还是小宋你懂得多。”

其实放些红枣枸杞一起煮更好喝，红枣枸杞不算贵，但也不便宜，天天吃肯定是吃不起的。

在物资匮乏的古代，普通人想吃点甜的都不容易。

这时候的制糖技术并不成熟，主要以麦芽糖为主，也已经出现了甘蔗糖，但价格偏贵，一两糖就要十几文钱。

只有逢年过节，才舍得买一点，给自家孩子甜甜嘴。

宋芫喝一口豆浆，接着说：“还能用小米、野麦（燕麦）这些磨成粉一起煮豆浆，既能当早饭，也对身体好。”

胖婶边听边点头，表示都记下了。

等豆腐脱模了，宋芫帮忙把豆腐切成均匀的小块，放在外面晾干。

做完这些，宋芫将墙角的坛子搬了出来：“婶子，还有稻草吗？”

“有的有的。”

花婶走去柴房，拿了一把稻草过来。

宋芫跟她们说，等豆腐晾干了，就放进坛子里，一层豆腐一层稻草，然后把口子封上，等上七天就发酵好了。

而稻草里有芽孢杆菌，能使豆腐滋生发酵，形成霉豆腐。

宋芫：“没有稻草，荷叶也行。

“原来这么简单。”

胖婶信心满满说，“行，我记下了。”

宋芫再三叮嘱：“一定要是长白绒绒的毛才是能吃的，要是颜色发黑，那是发霉了，就不要吃了。”

胖婶用胳膊肘，拐了拐花婶：“花嫂子记住没，长黑毛，就是发霉了，你别嘴馋给吃了。”

花婶啐她一口：“光说我做什么，你不也嘴馋，经常偷吃。”

“明明是你偷吃比较多。”

胖婶反驳。

眼见两婶子闹着闹着，快吵起来了，宋芫赶紧说：“等霉豆腐发酵好，撒点米酒上去，再裹上盐和花椒粉，放进坛子里，腌入味了会更香。”

胖婶指着簸箕上的豆皮：“小宋，这豆皮怎么吃？”

“炒着吃、拌着吃，打汤吃都行。”

说着说着，宋芫也有些嘴馋，想吃凉拌豆皮了，他看了下厨房里的调料，有酱油，但没有醋。

倒发现几个表皮干瘪的香橼。

香橼就是古代的柠檬，没有醋的情况下，想吃点酸的，就可以用香橼来代替。

他跃跃欲试道：“要不我做几道，给婶子们尝尝。”

花椒捣碎了，撒些芝麻，接着浇上一勺热油，“滋啦”

一声，麻辣香味随即扑鼻而来。

再拌上盐、酱油、香橼汁，光是闻着酸酸麻辣的味儿，就叫人垂涎欲滴。

大火热锅，下油，炒豆皮，最后再一道鸡蛋豆皮汤。

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