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岂知柳眉毫不客气地继续开口：“你刚才做这道‘蒋氏豆腐’的时候，心里头在想什么？”

“在想什么？”

邵大厨重复了一遍——他刚才是在想，待这道豆腐的方子一定，就赶紧起个吸引人的菜名儿，加在菜牌上，等这事儿的风头过去一阵，再跟主家谈加薪升职的事儿。

“自然是在想每道工序该怎么做，和调味料用多少罢了！”

邵大厨搪塞过去。

“真的么？”

柳眉冷笑，“你刚才看我做这一道豆腐，一定看得很仔细吧！

每一个步骤都记得清楚，每样调味料用多少，也看得分毫不差。

依样画葫芦，你以为很简单吧！”

人人心头听着一怔：不这样，难道还要怎样？

“可这样你和一个厨下新进的学徒又有什么区别？”

柳眉伸指指了指站在她对面的二厨，那二厨立即露出一副受宠若惊的样子——难得跟大厨比肩，“没经验”

还从来没有过这种经验。

“头一件，适才你选的那块豆腐，比我当时选用的那一块要稍老些，煎灼定型，该比我更快；煎透时豆腐的色泽也该比我煎出来的要稍浅些，否则便难以入味；”

邵大厨适才全没注意到两人所用的豆腐有什么区别，这时不由得听愣了。

柳眉继续往下说：

“我用的甜酒，因用的是新开酒坛最上头的一杯，所以澄清而味淡；你从坛中取第二杯甜酒，则稠而更甜，理应用量再少些，免得甜酒的味道喧宾夺主；”

“滚泡而得的海米，我所用的比你用的那些体型更小，鲜味更易渗透……”

“还有，你上灶的时候，灶火比之前我用的时候旺了不止一成……”

柳眉说一句，邵大厨的脸色便更黑一分。

“最要命的是，我刚才说的这些，每一点不同，你都知道得很清楚，可是你自己做来的时候，却丝毫不曾留意。”

“也就是这些，才让你做出来的菜式有那么多这样那样的瑕疵。”

柳眉说起来，心里也很火大——

中式传统菜式，菜谱食方中极少精确地记载火候与调味料的剂量，大多数时候，只是说“少许”

、“适量”

、“数刻”

、“少顷”

……这固然是因为中式烹饪手法千变万化，法无定法，同时也是给了厨师们发挥的余地，根据食材、调味料的具体情况，随时加以调整。

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