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大和尚说“山水上”

，但据梅伯说，天湖寺后山的悬泉却不是饮茶的好水，品水人称沃瀑之水不可食。

“虽然那股泉水多是顺石壁而淌流，但终归有滴溅冲刷，不够洁净。”

“此处山泉水听起来无甚名号，梅伯可知还有什么好水烹茶呢？”

“扬子江心水、惠山石泉、虎丘石泉……虽闻名遐迩，但你也喝不到啊，”

梅伯笑他，“烹茶取活水，你哪日要亲自到那处方可就地取水烹茶。”

“可有不是现取活水烹茶？”

“露水、雨水、雪水可逾年，皆是无根水。”

二人汲了水回到茶园，梅伯在院中松下摆出茶具，置上茶灶。

白梓生坐定后才发现，一旁的白墙边探出几支黄素馨，很是娇嫩可爱。

“古人以对花啜茶为煞风景，我却觉得花景若好，岂不是助兴？”

梅伯絮絮叨叨。

白梓生托腮坐着，看他一气呵成。

“今人少用团茶，少爷，今日咱们饮散茶。

用的是茶园里新制的春茶佛手，因是新茶就不必炙茶了。”

“好。”

“水是活水，火亦活火。

活火取硬木炭，今天用的是龙眼木炭，有焰无烟。”

“原来还有如此讲究。”

“候汤便是煎水。

茶瓶不可为铁制，易锈，所以咱们用银瓶候汤。

候汤最难，要细辨水不可过嫩也不可过老。”

“怎么才知道何时恰当？”

“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。”

“接下来呢？”

“热汤先洗紫砂壶，后纳茶入。

一次投汤少许，盖上壶盖。

三呼吸时，打开壶盖高冲注满茶壶，用以动荡香韵。

水满不溢，以盖刮去壶口涌起的茶沫，盖定后以沸水淋壶身。

三呼吸后，茶汤先烫杯，再泄以供客。”

白梓生接过茶杯，那不是仿古建盏的黑釉茶瓯，而是德化窑清透润泽的白瓷杯。

白瓷杯里一汪佛手茶，汤色金黄明亮，香气浓郁幽长。

“施主有礼。

闻到茶香，和尚我不请自来讨杯茶喝……”

院门被推开，大和尚带着小光头立在门边行合十礼。

“二位施主，有礼了。”

清安一副比他师父还正经的样子，但是看向白梓生的眼中露出些许不自觉的腼腆笑意。

小胖子和小哥哥已经有了食笋之交。

梅伯重新候汤烹茶，这第二巡茶汤色略淡，香气宜人却不如第一巡馥郁。

明和笑着双手接过茶盏：“听闻佛手三巡，色泽与香气皆有变化，梅管事选用白瓷杯真是妙极！”

“旧时以团茶斗茶，白乳浮盏面，建窑黑盏最是相宜，”

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