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第48章 芝士蛋糕（第1页）

芝士蛋糕是起源于欧洲的甜点，最早可以追溯到公元前2000年的古希腊和罗马时代，人们使用奶酪作为食材，通过不同的方法将其与面粉、糖、鸡蛋等原料混合制作成糕点。

然而现代意义上的芝士蛋糕可以追溯到十九世纪的美国，根据记载，纽约市的意大利移民在二十世纪初开始制作一种叫做“纽约芝士蛋糕”

的传统糕点。

这种蛋糕使用酸奶油和乳清作为主要成分，口感细腻，与传统的意大利糕点有很大不同，纽约芝士蛋糕后来成为美国非常受欢迎的一种甜点。

随着时间的推移，芝士蛋糕出现了许多新的品种，为食客们带来了丰富的味觉享受。

首先购买制作芝士蛋糕的材料：洁白如雪的白砂糖、散发着浓郁奶香的奶油芝士、纯净的牛奶、细腻的低筋面粉、香脆可口的饼干、清新香甜的鲜橙汁、芬芳迷人的香草精、鲜嫩多汁的草莓、口感醇厚的芝士片、清新的抹茶粉、酸甜可口的酸奶、细腻绵软的玉米淀粉、香甜的蓝莓酱、清香的柠檬、色泽淡黄透亮的玉米油、神秘深邃的竹炭粉、丝滑甜腻的炼乳、甜蜜诱人的焦糖饼干、香醇的无盐黄油、柔滑的奶油奶酪、轻盈的淡奶油、晶莹剔透的糖粉、能让甜品凝结塑形的吉利丁片、醇香醉人的朗姆酒、咸香的海盐以及散发着优雅香气的伯爵红茶包。

第一种是草莓芝士蛋糕。

先取适量的吉利丁片放入清水中浸泡备用，接着把草莓清洗干净，然后用料理机将其打成细腻的草莓泥。

打好的草莓泥可以分成两份使用，其中大部分留着制作馅料之用，小份一点的则留到后面给蛋糕做表面装饰。

接下来需要准备两个完全干净且没有水、油残留的容器，用来盛放蛋清和蛋黄。

先将蛋黄和蛋清小心地分开，分别装进这两个容器里。

随后向装着蛋黄的容器中添加一些白细砂糖，并搅拌均匀直至糖完全融化。

紧接着慢慢倒入玉米油并持续搅拌，一直搅打到油与蛋黄充分融合，呈现出一种乳化状态，再往里面加入适量的牛奶继续拌匀。

现在把低筋面粉过筛，然后倒进刚刚搅拌好的蛋黄糊之中。

使用打蛋器轻轻地搅拌，直到面糊中的各种材料都充分混合。

最后一步就是处理蛋白了，先在蛋白中滴入几滴白醋以去除蛋腥味，然后用电动打蛋器高速打发蛋白，期间分三次加入白砂糖，继续打发蛋白，直到提起打蛋器时，蛋白霜能够拉出一个弯弯的尖角即可。

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻上下翻拌均匀，再取三分之一，同样的手法混合均匀，最后加入剩余的蛋白霜，搅拌均匀后倒入蛋糕模具，轻轻震动几下排出气泡。

将蛋糕模具放入预热好的烤箱，上下火一百七十摄氏度，中层烘烤三十分钟。

烤好的蛋糕胚取出，轻震一下排出湿气，倒扣晾凉后脱模。

草莓果泥和柠檬汁、牛奶、白砂糖一起隔水加热，至略高于手心温度的时候，加入事先泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全溶解，冷却至室温备用。

奶油芝士室温软化打至顺滑，将打好的芝士和拌好的草莓混合均匀，淡奶油打至六分发，与草莓芝士混合。

将准备好的较大的蛋糕胚小心地放入模具之中，然后缓缓倒入一半量的草莓芝士馅。

接着把较小的一片蛋糕胚轻轻放进去，并再次倒入剩余的草莓芝士馅，用刮刀或抹刀迅速将其抹平。

最后把整个模具放入冰箱中冷藏一段时间，待芝士馅凝固后即可脱模。

接下来处理淡奶油，将剩余的淡奶油加入适量的白砂糖，用打蛋器打发至可以裱花的状态。

随后取出一半的打发淡奶油，与之前剩下的草莓泥混合均匀，将这一部分混合物倒在蛋糕表面，形成一层漂亮的淋面。

美味的草莓芝士蛋糕就制作完成了！

第二种为柠檬芝士蛋糕。

柠檬放入清水中，用适量的盐轻轻揉搓，以去除其表面的果蜡。

然后使用擦板将柠檬擦成细小的丝状，但仅保留表皮部分。

将擦好的柠檬皮与白砂糖充分搅拌均匀，让它们相互融合，随后腌制一个小时，让柠檬皮的香气充分渗透进白砂糖中。

接下来把蛋黄和蛋清小心地分离开来，在蛋黄中加入适量的白砂糖并搅拌均匀，接着逐渐加入玉米油和牛奶持续搅拌，直至所有材料完全融合。

最后慢慢倒入低筋面粉搅拌，直到面糊变得顺滑且没有颗粒感。

电饭锅提前预热十分钟，预热完成后在锅底轻轻刷上一层油，以防粘锅。

在另一个容器中，将蛋白滴入几滴柠檬汁，然后分多次加入白砂糖，开始打发蛋白。

当打蛋器提起时，蛋白能够形成一个小巧的弯钩形状，这表明蛋白已经打发成功了。

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