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第52章 慕斯蛋糕（第1页）

慕斯蛋糕的名称来源于法语“mousse”

一词，意为“泡沫”

或“慕斯”

。

慕斯蛋糕的口感轻盈，主要由奶油、果汁、果汁酒、巧克力等原料制成。

在十九世纪末二十世纪初，法国厨师们开始尝试使用新的制作技术和原料，如鲜奶油、果汁和果泥取代传统的甜点制作方法，这种创新使甜品的口感变得更加丰富；随着时间的推移，厨师们开始尝试使用不同的原料，如巧克力、咖啡、酒等，得以创造出更多口感和风味。

制作慕斯蛋糕的材料有些多：醇香浓郁的牛奶，剔透的吉利丁片，细腻丝滑的淡奶油，圆滚滚的鸡蛋，洁白如雪的低筋面粉，疏松多孔的泡打粉，香气十足的可可粉，清香扑鼻的柠檬，软嫩Q弹的鱼胶粉，酸酸甜甜的蓝莓，香醇醉人的利口酒，香甜可口的杏仁粉，清新淡雅的抹茶粉，醇厚丝滑的黑巧克力，甘甜多汁的芒果，营养丰富的燕麦，香脆的奥利奥饼干，鲜嫩欲滴的草莓，酸甜可口的酸奶，味道醇厚的黄油，口感细腻的奶油奶酪，甜美多汁的水蜜桃，翠绿鲜嫩的薄荷叶。

第一款是柠檬酸奶慕斯蛋糕。

蓝莓和草莓切片后加入白砂糖和利口酒腌制，面粉过筛两遍与泡打粉混合。

黄油和牛奶放入碗里混合后倒入平底锅，隔水加温使黄油融化，把黄油和牛奶搅拌均匀。

鸡蛋打到一个大盆里，打蛋器低速将鸡蛋搅打均匀时第一次加入白砂糖；打蛋盆放在七十摄氏度左右的水中继续高速打发蛋液，气泡变细腻后加入第二次白砂糖；继续高速打发蛋液，加入第三次白砂糖，打到蛋液划八字不轻易消失为止。

烤箱一百七十摄氏度预热五分钟。

面粉倒入全蛋液，用翻拌的方式拌匀面粉，把混合物从盆边加入面糊继续用从底部翻拌，把黄油液和面糊混合均匀。

将蛋糕液倒入模具后放入烤箱，蛋糕放上层一百六十摄氏度烤二十分钟。

海绵蛋糕胚出炉切成一厘米厚的片状铺在模具底部，涂抹约五毫米厚的草莓果酱放入冰箱冷藏。

鱼胶粉用冷水泡开与奶油奶酪一起放入微波炉加热半分钟。

柠檬加盐洗净用擦板擦出柠檬皮，柠檬挤入碗中变成柠檬汁。

淡奶油稍微打发到提起搅拌器时能够滴落的状态后放入冰箱冷藏，杏仁粉和低筋面粉混合过筛备用。

烤盘上铺一层烘焙纸，预热烤箱至一百九十摄氏度。

蛋白放入盆中打发，出现痕迹时分两次加入白砂糖，打发至直立小尖角且有光泽时加入蛋黄轻轻搅拌蛋糊，过筛后的粉类全郎倒入蛋糊中用切拌的方式搅拌，加入烤盘中用刮板刮平，厚度约八毫米，烘烤九分钟，烤好后取出冷却，用模具压出圆形。

奶油奶酪加入白砂糖搅拌成奶油状，放入酸奶、香草精、柠檬碎、柠檬汁、鱼胶液搅拌，分两次加入淡奶油拌匀。

倒入冷藏后的模具中，表面用刮板刮平，放入冷藏室冷藏。

凝固后轻微打发奶油装饰蛋糕表面，用纸巾吸去浆果类的汁液装饰在蛋糕上，周围挤上几滴果酱，用牙签画出花纹，热毛巾加热模具四周轻轻脱模。

第二种是抹茶奶酪慕斯蛋糕。

把饼干碎与融化的黄油混合均匀，吉利丁片用冷水浸泡。

混合好的饼干碎均匀地铺在蛋糕模具底部，用勺子轻轻压实，形成坚固的底层，将模具放入冰箱冷藏，直到饼干底硬化。

使用搅拌器将软化的奶油奶酪和白砂糖搅拌至顺滑，泡软的吉利丁片与热牛奶混合搅拌至吉利丁完全溶解，牛奶吉利丁液倒入奶油奶酪糊中快速搅拌，淡奶油打发至六分发，加入到之前的混合糊中轻轻搅拌。

将抹茶粉与清水混合调成糊状，加入到芝士糊中搅拌均匀，把制作好的芝士糊倒入饼干底模具中，轻轻震几下模具排出大的气泡，把模具放入冰箱冷藏至蛋糕完全凝固。

取出冷藏好的慕斯蛋糕，用剩余的淡奶油和白砂糖打发成奶油花，打发好的奶油花均匀地涂抹在蛋糕表面，撒上抹茶粉装饰。

巧克力布朗尼慕斯蛋糕位居第三。

黑巧克力和黄油被切成小块后，在隔水融化的过程中相互交融。

鸡蛋打散加入白砂糖，融化的巧克力黄油糊倒入蛋液，筛入低筋粉和可可粉，让它变得细腻而柔软。

面糊倒入模具放入预热好的烤箱，一百七十摄氏度的温度像是一个温暖的怀抱将面糊紧紧拥抱着，让它在里面尽情地成长。

三十分钟后面糊终于完成了它的蜕变，从烤箱中取出进行冷却。

黑巧克力块在热牛奶的怀抱中渐渐融化，加入泡软的吉利丁片后相互搅拌。

淡奶油打发至六分发与巧克力糊混合，混合好的巧克力糊倒入已经冷却的布朗尼蛋糕上放入冰箱冷藏。

淡奶油打发至六分发加入白砂糖和可可粉。

奶油均匀涂抹在冷藏好的慕斯蛋糕表面，像是给蛋糕穿上了一件华丽的衣裳，让它变得更加美丽动人。

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