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第61章 芒果甜品（第1页）

芒果原产于南亚地区，在我国的云南、广西等地也有优质的价值，它的由来可以追溯到公元前两千年，最早是由印度人种植并广泛传播。

后来，通过国际贸易和航行，芒果传播到了亚洲其他地区、非洲、美洲和大洋洲等地。

芒果喜欢热带和亚热带气候，具有充足的阳光和温暖的气温。

生长适宜温度为二十摄氏度到三十四摄氏度，低于十五摄氏度的低温条件下芒果树会遭受冻害。

充足的光照有助于果实的发育和成熟，芒果树每天至少需要六到八小时的阳光照射，它对水分的需求较高，尤其是在生长季节和果实发育期，土壤湿度保持在百分之六十到百分之八十，避免干旱或积水，充足的肥料有助于提高芒果的产量和品质。

芒果被誉为“热带水果之王”

，含有丰富的糖分、蛋白质、粗纤维、维生素A、维生素C以及矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等。

有助于改善消化系统的功能，缓解便秘；缓解晕车、晕船症状，对孕妇的孕吐也有一定的缓解作用；富含维生素C和胡萝卜素，有助于保持皮肤健康，具有一定的美容效果；含有多种维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力。

尽管芒果有许多益处，但并非所有人都适合食用。

芒果是一种易过敏的食物，过敏体质的人应避免食用，以防引发过敏反应；芒果中含有组织胺成分，可能会加重皮肤病患者的症状，甚至诱发疾病；芒果含糖量较高，糖尿病患者应限制食用，以免血糖升高。

芒果糯米糍是第一种。

需要用到糯米粉，玉米淀粉，白糖，清水，芒果，椰蓉，熟花生油。

首先准备一个大碗，接着将适量的糯米粉倒入碗中，并按照一定比例混入玉米淀粉以及白糖；慢慢向碗里注入清水，要边加水边搅拌，直至形成一块光滑而柔软的面团。

接下来用一层保鲜膜覆盖住面团，以防止其水分流失并保持湿润状态。

将它放置于冰箱内冷藏三十分钟，让面团得到充分的松弛，这样可以增加面团的柔韧性。

在此期间还需处理新鲜的芒果，先将它们洗净，再小心地削去外皮，并去除果核部分，最后切成大小均匀的块状。

从冰箱取出松弛好的面团放在案板上，用刀将它们分成若干个大小相等的小剂子。

接下来拿起其中一份轻轻地用手掌按压成小巧玲珑的圆形。

同时在一旁准备好锅，往里面倒入适量的清水，并将火调至最大。

当水烧开时，把做好的糯米饼小心地放入锅中。

煮一会后糯米饼逐渐浮出水面，这个时候再耐心等待三分钟，确保每一个糯米饼都被充分煮熟。

随后用漏勺将糯米饼捞出，放入准备好的冷水中浸泡一分钟，可以让糯米饼更加Q弹可口。

接下来把糯米饼沥干水分，摆放在盘子里，把芒果块均匀地铺在糯米饼上，再撒上一层椰蓉，给整个糯米糍增添一丝香甜；最后只需要轻轻捏紧糯米糍的边缘，让它形成一个完美的封口。

第二款是芒果酥。

低筋面粉静静地躺在碗底，玉米淀粉散发着淡淡的香气，白糖如同璀璨的钻石，芒果宛如璀璨的明珠，鸡蛋好像圆滚滚的小太阳，牛奶仿佛一泓清泉潺潺流淌，泡打粉像一位神秘的魔法师悄然施展着魔法，食盐如同洁白的雪花轻轻飘落，植物油犹如一汪清澈的湖水在锅中轻轻荡漾，蛋液宛如一弯金黄的月牙。

将低筋面粉、玉米淀粉、白糖、泡打粉、食盐混合在一个大碗里搅拌均匀，接着把鸡蛋和牛奶搅匀倒入干粉混合物中，用手揉成一个光滑的面团，将面团盖上保鲜膜放置三十分钟；将芒果去皮去核切成小块，再用搅拌机打成泥状。

柔软的面团松弛好后分成若干小圆球，将每个小圆球擀成中间厚边缘薄的饼状，把芒果泥均匀地涂在薄饼的中心部分，留出一厘米的边缘，将涂好芒果泥的薄饼卷起，封口朝上。

卷好的面团封口朝下放在烤盘上，重复这个过程直到所有的面团都制作完毕。

预热烤箱至一百八十摄氏度，将烤盘放入预热好的烤箱中烘烤，时间大约三十分钟。

取出烤好的芒果酥放在烤架上晾凉，用蛋液刷在芒果酥表面，再次放入烤箱烘烤五分钟，拿出烤好的芒果酥晾凉至室温即可切片享用。

芒果椰蓉小方为第三种。

这款甜品的制作过程相对简单：芒果，牛奶，淡奶油，白白砂糖，玉米淀粉，椰蓉。

将牛奶、淡奶油和白砂糖一同倒入锅中，使用中小火慢慢加热并不停地搅拌，这样可以确保白砂糖完全融化，并避免锅底出现糊化现象。

接下来把玉米淀粉和牛奶倒入碗中进行搅拌，再倒入锅中的牛奶混合物里继续用中小火加热至混合物变得浓稠。

煮好的糊状物稍微晾凉就倒入容器中，把容器放进冰箱里冷藏约一个小时，以促使混合物充分凝固；当时间到了以后从冰箱中取出凝固好的混合物，将其切成大小适中的块状；与此同时将芒果去皮去核并切成小块，与椰蓉一起放入大碗中，把之前切好的小方块放入装有芒果和椰蓉的碗中轻轻搅拌，让每一块小方块都能被椰蓉包裹，最后把裹好椰蓉的芒果椰蓉小方块再次放回冰箱冷藏半个小时，这样可以让椰蓉更加黏稠，等时间到后只需从冰箱中取出冷藏好的芒果椰蓉小方块就完成了。

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倒数第二种是芒果夹心麻薯。

它的口感很独特：糯米粉，玉米淀粉，白糖，清水，芒果，植物油，椰蓉。

糯米粉、玉米淀粉和白糖倒入大碗充分搅拌，接下来在另一个容器里将清水煮沸后迅速倒入干粉中不断搅拌，接着用保鲜膜将碗盖好，放入蒸锅中用大火蒸二十五分钟。

当糯米粉糊蒸熟后从蒸锅中取出并稍微放凉，将它倒入铺好保鲜膜的容器中，并在表面筛入一层椰蓉。

接着需要将芒果去皮去核并切成小块，放入冰箱冷藏备用，这样可以让芒果保持新鲜的口感。

把已经冷藏好的糯米糊分成大小均匀的等份，并将它们压成小圆饼状，在平底锅中倒入适量的植物油，待油烧热后将糯米饼放入锅中，小火慢煎至两面呈现金黄。

取一块煎好的糯米饼，放入适量的芒果块，将其包裹起来并捏紧两端，一直重复以上步骤，直到所有的芒果夹心麻薯都制作完毕。

最后一种是芒果血糯米千层。

它的主要原料包括血糯米，芒果，鸡蛋，白糖，奶油，牛奶，低筋面粉，黄油，泡打粉，食盐。

提前浸泡好的血糯米放入锅中加清水煮熟，放凉后放入冰箱冷藏备用，接着把鸡蛋打入碗中，加入适量的白糖，用打蛋器搅拌均匀，直到白糖完全溶解。

将低筋面粉、泡打粉和食盐过筛到鸡蛋液中继续搅拌，直到没有明显的颗粒为止。

接下来处理芒果。

把芒果洗净并削皮，然后去核，切成薄片备用。

芒果片放入面糊中搅拌均匀，让芒果与面糊充分融合；再另取一口锅加入适量的黄油，开小火慢慢融化，当黄油变成液态时迅速倒入面糊中快速搅拌，使黄油与面糊充分混合；再倒入适量的牛奶再次搅拌，以增加面糊的流动性；把之前冷藏的血糯米加入面糊中轻轻搅拌，确保血糯米分布均匀。

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