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第89章 中西美食鉴赏活动（第4页）

吗？中国的甜米布丁、八宝饭都已经在美国开花结果。

我就不在这里重复了。

于是，西餐的米饭只剩下了冷饭沙拉为我们所不熟悉。

我故把米饭沙拉改成冷饭沙拉，揪个“冷”

以示区别。

因为中国的餐上有冷菜，荤素兼顾，却没有冷饭。

中国还有冷面冷汤，可以吃有脸有面，却把吃冷饭者划入衣不遮体食不果腹者的行列。

对此百思而不得其解。

更不理解的是，西方人对冷热生熟无忌无讳，我们为什么必须加热煮熟而食之？我曾经向先生讨教：西方在没冰箱的时候，怎么吃饭？餐桌上也有冰水吗？也吃冰冷的土豆PASTA沙拉吗？他的回答是肯定的。

在发明冰箱以前，美国家家户户都有冰橱，砖型的冰块放在最上层，最底下有个蓄水的容器，供冰块融化之用。

他说，每个城镇都有很大的冰库，储存着冬天从江湖采集而来的冰源，严严实实地在石头建筑中用木屑隔绝。

送冰人就像送牛奶一样，每隔两天上门一次，根据需要提供不同尺寸的冰块。

我又问他，为什么讲究烫的时候，你们连装菜的盘子都要放进烤箱加热再用，同时为何一边吃烫菜，一边喝冰水？他哈哈大笑说道，就算自由和奢侈吧」换言之，美国人不仅品尝菜肴的色香味，同时，还品尝温差的滋味。

这可是我从来没有想到过的。

米饭沙拉可以用剩饭做，也可以等新鲜的米饭冷却以后再做.沙拉分两个部分：一是沙拉酱，二是米饭和配料。

通用的米饭沙拉酱和土豆沙拉酱很相近，主要由美乃滋（MAYONNAISE）.柠檬汁和芥末酱（BASMATI）调制而成。

下面介绍几种有特色的米饭沙拉：

西西里米饭沙拉

1杯半大米，1／4杯松果，半杯切碎的番茄，半杯切碎的洋葱，1罐12盎司的咸鱼（BASMATI），1罐16盎司的金枪鱼，1／4杯橄榄油，1汤匙柠檬汁，1汤匙白醋，1汤匙米酒，3／4小匙盐，半小匙胡椒粉，1／4杯切碎的薄菏叶或香菜。

开中火用四倍于大米的水把饭煮熟，大约10～12分钟，米粒刚熟就好，不要煮烂。

倒入淘箩，用冷水冲洗，沥干。

另取一个平底锅，大火炒松果，大约炒5分钟，中火再炒5分钟，至金黄色起锅。

把橄榄油、柠檬汁、白醋、米酒、盐、胡椒粉和薄荷叶混在一起，搅拌成沙拉酱。

然后把米饭和其他配料拌匀，进冰箱冷却至少一个小时，上桌前淋上沙拉酱，即成。

熏鱼米饭沙拉

1杯半大米，1小匙盐，2小匙糖，3汤匙白醋。

剥下一只柠檬的表皮，切成细末，2条黄瓜，去籽切片，2汤匙白芝麻，1汤匙素油，1汤匙酸甜黄瓜丁（SWEETRELISH），1小匙麻油，半磅烟熏的三文鱼，切成半寸宽，一寸长。

在一个中型的饭锅里倒入大米，放半锅以上的水，开大火煮米饭。

水开了以后，换中火煮10～12分钟，米粒刚熟就起锅，用冷水冲洗，沥干，拌入1／4小匙盐，加糖、醋和柠檬末拌匀。

剩余的盐拌入黄瓜片。

用中火把芝麻炒熟，大约需要炒2～3分钟。

将熏鱼一分为二，一半拌入米饭，和素油、酸甜黄瓜丁混在一起，进冰箱一个小时。

上桌前，把黄瓜片里的水分挤掉，和熏鱼一起覆盖在杂烩饭上面，撒上芝麻，即成。

不需要沙拉酱。

米饭基本是中国和西方国家的主食，中国米饭的做法和西方国家的做法是有所不同，无非就是吸引食客的眼球和食欲的，在当今物质发达的年代，无论怎么变，总感觉回归原本的味道就是好的，什么叫原生态的，青山绿水就是真正的世外桃源。

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